Česnekovo-bramborový krém s petrželovými krutony podle restaurace Brambory

Česnekovo-bramborový krém s petrželovými krutony podle restaurace Brambory Zdroj: Brambory na Pankráci

Moje hodnocení

Delikátní polévka od šéfkuchaře Lukáše Soukupa z brambor a konfitovaného česneku dokazuje, že i z obyčejných ingrediencí lze stvořit skutečnou lahůdku.

6 porcí

60 minut

Suroviny

máslo 150 g
pórek 2 ks
tymián 1 snítka
brambory (odrůda Balerina) 500 g
česnek 200 g
olivový olej 200 ml
kuřecí vývar 2 l
smetana 500 ml
baby špenát 30 g
toustový chléb 200 g
hladkolistá petržel 50 g
brambory (odrůda Laura) 3 ks
tvaroh 100 g
pažitka
sůl

Postup přípravy

Nejprve připravte konfitovaný česnek. Celé palice česneku dejte do rendlíku s olivovým olejem a na mírném ohni táhněte, až stroužky změknou, trvá to asi 30 minut.
V kastrolu rozpusťte 100 g másla, přidejte pokrájenou bílou část z pórku, lístky tymiánu a zarestujte. Poté přidejte oloupané a pokrájené kousky brambor Balerina, zarestujte.
Do základu vymačkejte změklé stroužky česneku. Zalijte kuřecím vývarem a smetanou a osolte, nechte povařit, až brambory změknou.
Mezitím přichystejte petrželové krutony. Z toustového chleba odřízněte kůrky a nakrájejte na kostičky. Dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 120 °C, aby se chléb zlehka opekl. Mezitím rozpusťte 50 g másla, do kterého přidejte lístky petržele a rozmixujte.
S tímto bylinkovým máslem promíchejte krutony a ještě trochu nechte zapéct.
Rozmixujte polévku na krém a nandejte na talíře. Přidejte lístky špenátu zamíchané se solí a olivovým olejem z pečeného česneku, navrch nasypte petrželové krutony. Jako přílohu podávejte bramboru Laura pečenou na soli, překrojenou napůl a plněnou tvarohem s pažitkou.

Česnekovo-bramborový krém s petrželovými krutony podle restaurace Brambory Zdroj: Brambory na Pankráci

Brambory v hlavní roli

Není to tak dávno, co v Praze na Pankráci otevřela unikátní restaurace Brambory, která patří do gastronomické skupiny Together. Nabízí pokrmy doplněné o odrůdy brambor z celého světa, včetně těch českých. Brambory jako hranolky, patatas bravas, bramborové tortilly, pečené brambory, brambory v polévce, bramborové saláty i dezerty až po exotické recepty s chobotnicí či ceviche – způsob servírování je téměř neomezený. Záleží jen na vás, kterou odrůdu chcete ochutnat. Během dne můžete vybírat i z bohatého obědového menu. A nevynechejte ani speciální akce, např. brambory & oheň.