Polévka:
- máslo 150 g
- pórek 2 ks
- tymián 1 snítka
- brambory (odrůda Balerina) 500 g
- česnek (celé palice) 200 g
- olivový olej 200 ml
- kuřecí vývar 2 l
- smetana 500 ml
- baby špenát 30 g
- toustový chléb 200 g
- hladkolistá petržel 50 g
Postup přípravy:
Nejprve připravte konfitovaný česnek. Celé palice česneku dejte do rendlíku s olivovým olejem a na mírném ohni táhněte a konfitujte, až stroužky změknou. Trvá to asi 30 minut. Olej neslévejte, použijete ho na závěr.
V kastrolu rozpusťte 100 g másla, přidejte pokrájenou bílou část z pórku, lístky tymiánu a zarestujte. Poté přidejte oloupané a pokrájené kousky brambor Balerina, zarestujte.
Do základu vymačkejte změklé stroužky česneku. Zalijte kuřecím vývarem a smetanou, osolte a nechte povařit, až brambory změknou.
Mezitím přichystejte petrželové krutony. Z toustového chleba odřízněte kůrky a nakrájejte ho na kostičky. Dejte ho na plech a vložte do trouby předehřáté na 120 °C, aby se chléb zlehka opekl. Mezitím rozpusťte 50 g másla, přidejte do něj lístky petržele a rozmixujte.
S tímto bylinkovým máslem promíchejte krutony a ještě trochu nechte zapéct.
Rozmixujte polévku na krém a nandejte na talíře. Přidejte lístky špenátu zamíchané se solí a olivovým olejem, ve kterém se konfitoval česnek, navrch nasypte petrželové krutony.
Jako přílohu podávejte brambory Laura pečené na soli, překrojené napůl a plněné tvarohem s pažitkou.
Česnekovo-bramborový krém s petrželovými krutony podle restaurace Brambory Zdroj: Brambory na Pankráci
Brambory na Pankráci promění obyčejnou surovinu v hlavní hvězdu na talíři
Objevte restauraci na pražském Pankráci, kde hrají hlavní roli brambory v celé své rozmanitosti – od křupavých hranolků přes španělské patatas bravas, jemné tortilly či poctivé polévky až po exotické speciality s chobotnicí nebo ceviche. Jako první podnik svého druhu zde nabízí možnost vybrat si konkrétní odrůdu brambor, ke které šéfkuchař Lukáš Soukup doporučí ideální pokrm. Spojte tuto jedinečnou zkušenost s perfektně načepovanou plzní a užijte si gastronomii, kde brambory nejsou jen přílohou, ale skutečnou hvězdou.
Interiéru restaurace dominují samozřejmě brambory Zdroj: Brambory na Pankráci
Česnekovou polévku si můžete připravit i podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Krémová česneková polévka
