Kváskový rozkvas
- kvásek (mateřský) 5 g
- voda 35 g
- hladká pšeničná mouka 30 g
- žitná mouka 5 g
Těsto
- rozkvas 60 g
- hladká pšeničná mouka 300 g
- voda 210 g + 45 g (přidává se postupně během míchání)
- sůl 6 g
- olivový olej 9 g
Dokončení
- olivový olej (na vymazání formy a pokapání)
- cherry rajčata
- černé olivy
- rozmarýn (nebo jiné bylinky)
- mořská sůl
Postup přípravy
Suroviny na rozkvas smíchejte dohromady a nechte při pokojové teplotě zrát 10–12 hodin.
Následně smíchejte mouku s 210 g vody a nechte 1 hodinu odpočinout, aby mohl proběhnout proces pekařské autolýzy.
Přidejte rozkvas a promíchejte. Po 30 minutách zapracujte sůl a postupně přilijte zbývajících 45 g vody. Nakonec přidejte olivový olej.
Nechte těsto kynout při 23–26 °C a během kynutí těsto pravidelně překládejte – celkem čtyřikrát, vždy po 45 minutách. Po posledním přeložení nechte těsto ještě 15 minut odpočinout a uložte jej na 12–48 hodin do lednice.
Hotové těsto přendejte na dobře naolejovaný plech, jemně jej roztáhněte a nechte přibližně 2 hodiny dokynout. Povrch pokapejte olivovým olejem, vytvořte prsty důlky, přidejte rajčata a olivy, posypte mořskou solí a rozmarýnem a pečte v troubě předehřáté na 230 °C přibližně 20–25 minut dozlatova.
Nadýchaná kvásková focaccia s rajčaty a olivami Zdroj: Bread Society
Bread Society láká na dokonalé pečivo
Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fischerová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.
Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society
Vyzkoušejte také jednoduchou kynutou focacciu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchá domácí focaccia z kynutého těsta
