Batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise z pražské restaurace Hybernská

Předkrmy a chuťovky

Turecká vejce à la halušky – zábavná fúze oblíbeného snídaňového jídla s klasikou slovenské kuchyně

1

Předkrmy a chuťovky

Zastřená vejce do skla s křenem a pažitkou podle Petra Topola z pražské restaurace Marina

9

Předkrmy a chuťovky

Vejce pečená v pánvi s fazolemi a ančovičkami se zeleninovým salátem podle Jamieho Olivera

7

Recepty

Zapečené batáty s vejcem a slaninou – sladké brambory jako vydatný hlavní chod

20

Předkrmy a chuťovky

Vejce zapečená v bramborových košíčcích – křupavá snídaně i efektní brunch

8

Předkrmy a chuťovky

Ztracená vejce s lilkovou pastou a sušenými rajčaty – dokonalá kombinace středomořských chutí

22

Postup přípravy

1. Batáty a brambory uvařte doměkka a nechte vychladnout. Poté je oloupejte a nastrouhejte. Přidejte hrubou mouku, vejce a sůl podle chuti a ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Z něj vytvarujte placky a opečte je dozlatova.

2. Vodu s octem a solí přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum. Ve vodě vytvořte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce. Vařte přibližně 2 až 3 minuty, dokud bílek neobalí žloutek. Vejce vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a lehce opepřete.

3. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Přidejte baby špenát, lehce osolte a opepřete a přikryjte poklicí. Nechte listy špenátu jen krátce zavadnout a odstavte z ohně.

4. Připravte vodní lázeň o teplotě přibližně 80 °C, voda nesmí vřít. Do vhodné mísy vložte žloutky, osolte, opepřete bílým pepřem a přidejte vinný ocet, šalotku a estragon. Za nepřetržitého šlehání směs zahřívejte, dokud nezíská krémovou konzistenci. Poté mísu stáhněte z vodní lázně a postupně zašlehejte rozpuštěné máslo o teplotě přibližně 55 °C. Míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka, a podle potřeby dochuťte.

5. Batátové placky doplňte spařeným a dochuceným baby špenátem, zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise. Navrch můžete nastrouhat trochu parmazánu a přidat pár lístků čerstvého estragonu.

PRIMA TIP: Batáty obsahují hodně vody, proto mouku přidávejte postupně podle konzistence těsta. Uvedené množství je orientační a může se lišit podle toho, jak jsou batáty vodnaté. Těsto by mělo být hladké a dobře zpracovatelné.

Batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise Zdroj: Restaurace Hybernská

Do Hybernské na poctivé jídlo

Restaurace Hybernská nabízí poctivou českou kuchyni, kvalitní a rychle servírovanou polední nabídku s pestrým výběrem jídel i širokou nabídku piv včetně skvěle ošetřené tankové Plzně. Základem kuchyně jsou vždy čerstvé suroviny, pečlivý výběr prověřených tuzemských dodavatelů a vlastní výroba knedlíků, bramborových hranolků, majonéz, baget i zákusků. Důraz klade také na kvalitně ošetřená čepovaná piva. Vedle plzeňského ležáku nabízí belgický Kasteel Rouge a vlastní ležák Hybernská jedenáctka. Nabídku doplňují vína a originální signature koktejly.

Jak připravit ztracená vejce? Nechte se vést videonávodem Zdeňka Pohlreicha

Podrobný postup najdete ZDE: Ztracená vejce