Name: Mrkvový krém s ančovičkami a fenyklem – sametová elegantní polévka s nečekaně výraznou chutí
Total time: 45 min
Ingredients: 800 ml kuřecí vývar, nebo telecí; 3 ks mrkev; 2 ks brambory; 200 ml smetana ke šlehání; 1 ks cibule; 1 bulva fenykl; 6 ks filátka ančoviček; 50 ml koňak; 2 stroužky česnek; 2 lístky šalvěj; olivový olej; 1 plátek máslo; sůl; pepř, čerstvě namletý; fenykl, zelená část; filátka ančoviček; 2 lžíce zakysaná smetana; olivový olej, na zakápnutí

Mrkvový krém s ančovičkami a fenyklem – sametová elegantní polévka s nečekaně výraznou chutí

Mrkvový krém s ančovičkami a fenyklem Zdroj: Ifood SM, Ola Chytrá, Profimedia

Moje hodnocení

Sladká mrkev, aromatický fenykl a slané ančovičky vytvářejí překvapivě harmonickou kombinaci. Zeleninu nejprve krátce opečete, ančovičky dodají polévce umami a kapka koňaku její chuť ještě zvýrazní. Výsledkem je sametový krém, který můžete podávat jako lehký předkrm i jako samostatnou večeři.

4 porce

45 minut

Suroviny

kuřecí vývar (nebo telecí) 800 ml
mrkev 3 ks
brambory 2 ks
smetana ke šlehání 200 ml
cibule 1 ks
fenykl 1 bulva
filátka ančoviček 6 ks
koňak 50 ml
česnek 2 stroužky
šalvěj 2 lístky
olivový olej
máslo 1 plátek
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Na dozdobení

fenykl (zelená část)
filátka ančoviček
zakysaná smetana 2 lžíce
olivový olej (na zakápnutí)

Postup přípravy

Mrkev a fenykl očistěte, cibuli a česnek oloupejte a vše nakrájejte na menší kousky. V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje s máslem, přidejte připravenou zeleninu a několik minut ji restujte, aby se rozvoněla a lehce zezlátla.
Ančovičky nasekejte a přidejte k zelenině. Přilijte koňak a směs opatrně flambujte. Při flambování buďte velmi opatrní – pánev ani hrnec nepřibližujte k digestoři a před zapálením vypněte případný plynový hořák.
Jakmile plamen zhasne, zalijte obsah hrnce vývarem. Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do polévky. Přiveďte k varu a vařte zhruba 15 minut, dokud zelenina i brambory nezměknou.
Mezitím připravte ozdobu. Z fenyklu odkrojte několik tenkých plátků a na troše olivového oleje je z obou stran krátce opečte dozlatova.
Uvařenou polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte lístky šalvěje a smetanu. Vše rozmixujte dohladka pomocí tyčového mixéru přímo v hrnci nebo použijte stolní mixér. Pokud je krém příliš hustý, podle potřeby ho zřeďte trochou vývaru.
Krém rozdělte do talířů a ozdobte opečenými plátky fenyklu, nasekanými ančovičkami, zelenými lístky fenyklu a kopečkem zakysané smetany. Nakonec zakápněte několika kapkami olivového oleje a ihned podávejte.

Tipy na obměny receptu

Jemnější verze: Pokud nechcete, aby byly ančovičky příliš výrazné, použijte jich méně. V polévce se ale při vaření jejich chuť zjemní a dodají především příjemnou chuť umami.
Bez koňaku: Koňak můžete vynechat, případně ho nahradit trochou suchého bílého vína.
Výraznější krém: Přidejte špetku chilli nebo několik kapek citronové šťávy, která pěkně vyváží sladkost mrkve.
Místo šalvěje: Vyzkoušejte čerstvý tymián nebo trochu estragonu.
Křupavý doplněk: Krém můžete podávat s česnekovými krutonky nebo opečeným kváskovým chlebem.