Suroviny
- pappardelle (ideálně čerstvé ) 500 g
- krevety (loupané) 400 g
- mango (zralé) 1 ks
- kokosové mléko 200 ml
- sušená rajčata (v oleji) 8–10 ks
- strouhaný kokos 2 lžíce
- šalotka 1 ks
- česnek 2 stroužky
- zázvor (najemno nastrouhaný) 15 g
- červená curry pasta 1 lžička
- olej (ze sušených rajčat) 1 lžíce
- limetková šťáva z 1/2 limetky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- koriandr (čerstvý)
Postup přípravy
Mango oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Sušená rajčata nakrájejte na proužky.
Na větší pánvi rozehřejte olej ze sušených rajčat. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a restujte 2 minuty dosklovata.
Přidejte česnek, nastrouhaný zázvor a kari pastu. Restujte asi 30 sekund, aby se rozvinulo aroma.
Vsypte krevety a zprudka je opečte přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Přidejte sušená rajčata, promíchejte a zalijte kokosovým mlékem.
Nechte 3 minuty mírně probublávat, aby se chutě spojily.
Přidejte mango a limetkovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem. Mango by mělo zůstat lehce pevné.
Vmíchejte pappardelle. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic horké vody z těstovin.
Strouhaný kokos nasucho opražte na pánvi dozlatova.
Těstoviny rozdělte na talíře, posypte opečeným kokosem a čerstvým koriandrem.
PRIMA TIP: Pro výraznější chuť a lepší strukturu ponechte polovinu manga nakrájenou na kostičky do omáčky a druhou polovinu nakrájejte na drobné kostičky brunoise a přidejte až na talíři. Získáte svěží kontrast k jemně pálivé kari-kokosové omáčce a sladkým krevetám. K pokrmu se výborně hodí suchý Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský.
Alchymie chutí ve FOOD LAB
Koncept restaurace Food Lab vychází ze samotného místa v klikatých uličkách Starého Města. Naproti se dochovala i alchymistická laboratoř, kde dnes sídlí Muzeum alchymie, a zdejší členitý prostor má zajímavé sklepení. Každý detail, ať už se jedná o osvětlení, obrazy, nebo o sklenice na limonádu, odkazuje na alchymisty a dodává elegantnímu interiéru hravost a jistou mystičnost.
Experimentování, kombinování různorodých surovin, hledání nových chuťových zážitků a způsobů servírování je základem zdejšího konceptu. „Nedávám si hranice. Chutě sbíráme po celém světě a nebojíme se spojit to, co by k sobě na první pohled nikdo nedal,“ říká šéfkuchař Martin Procházka.
Stejný princip jako v kuchyni funguje i za barem. Barmanka Radka Košťanová staví koktejly na zprvu překvapivých kontrastech. „Bar je vlastně taková alchymistická laboratoř. Mícháme, destilujeme chutě, hledáme proměnu a perfektní chuť. Alchymisté hledali elixír věčného života. My hledáme elixír dobré nálady,“ říká Radka Košťanová.
Interiér restaurace Food Lab Zdroj: Food Lab
Vyzkoušejte také krevety s česnekem a domácí pastou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Krevety s česnekem a domácí pastou podle Zdeňka Pohlreicha
