Grilovaná zelenina
- červená paprika 2 ks
- cuketa (zelená) 1 ks
- žlutá cuketa 1 ks
- lilek (menší) 1 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olivový olej (na potření)
Marináda
- extra virgin olivový olej 100 ml
- balzamikový ocet 30 ml
- česnek (nasekaný nebo na plátky) 3 stroužky
- rozmarýn (jemně nasekaný) 1–2 snítky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Focaccia
- voda (vlažná) 470 ml
- sušené droždí 7 g
- chlebová mouka 560 g
- sůl 2 lžičky
- extra virgin olivový olej 1 lžíce
- olivový olej (na plech a dokončení)
Postup přípravy
Papriky položte na rozpálený gril a opékejte je ze všech stran, dokud slupka téměř nezčerná. Poté je přesuňte do mísy, přikryjte talířem nebo fólií a nechte asi 10 minut zapařit. Díky tomu půjde slupka snadno stáhnout. Papriky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší kusy.
Cukety nakrájejte na silnější kolečka nebo šikmé plátky. Lilek nakrájejte na podobně velké kusy, lehce osolte a nechte chvíli vypotit. Poté ho osušte papírovou utěrkou. Zeleninu potřete olivovým olejem a opečte zprudka na grilu, aby získala barvu a lehce kouřovou chuť, ale nerozpadala se.
Ve větší míse promíchejte olivový olej, balsamico, česnek, nasekaný rozmarýn, sůl a pepř. Přidejte ještě teplou grilovanou zeleninu a opatrně promíchejte. Nechte vychladnout, zakryjte a uložte do lednice alespoň na 12 hodin. Během marinování se chutě krásně propojí a zelenina nasaje česnek, bylinky i sladkokyselé balsamico.
Do větší mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte droždí a promíchejte. Přisypte chlebovou mouku, sůl a přidejte lžíci olivového oleje. Vše promíchejte vařečkou nebo rukou, dokud nevznikne měkké, lepivější těsto. Není potřeba ho dlouze hníst – stačí, aby se suroviny spojily.
Mísu zakryjte a nechte těsto odpočívat asi 20 minut. Poté ho mokrou rukou několikrát přeložte přes sebe ze všech stran. Znovu zakryjte a nechte kynout, dokud viditelně nezvětší objem, a přeložte ho ještě jednou. Nechte těsto kynout přibližně 1–2 hodiny podle teploty v místnosti.
Plech nebo zapékací formu důkladně vymažte olivovým olejem. Přesuňte do ní těsto, lehce ho potřete olejem a prsty ho opatrně roztáhněte do stran. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a pak pokračujte. Zakryjte a nechte ještě jednou kynout, až bude nadýchané a plné bublinek.
Troubu předehřejte na 220 °C. Povrch těsta bohatě zakápněte olivovým olejem a prsty do něj udělejte typické důlky. Můžete přidat hrubou sůl a rozmarýn.
Pečte asi 20–25 minut, dokud nebude focaccia zlatavá, křupavá na okrajích a uvnitř měkká. Po vytažení ji ještě nechte pár minut odpočinout.
Před podáváním zeleninu vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, aby nebyla úplně studená. Na talíř rozložte marinovanou zeleninu i s trochou šťávy. Doprostřed položte burratu, lehce ji natrhněte, zakápněte olivovým olejem a dochuťte špetkou soli a pepře.
Nakonec přidejte čerstvé bylinky a podávejte s ještě teplou focacciou.
Grilovaná marinovaná zelenina s burratou a domácí focacciou Zdroj: Na Gruntu
Vítejte Na Gruntu!
Rodinná restaurace a penzion Na Gruntu stojí v malé vesničce Lipná u Hazlova v západních Čechách. Od roku 2011 tu rodina Kurákových buduje místo, kde tradiční venkovská kuchyně získává moderní tvář, to vše v domácí atmosféře a s hlubokým respektem k původu surovin.
V kuchyni pod vedením šéfkuchaře Ondry Kuráka vznikají jídla z kvalitních lokálních surovin i z vlastní farmy Kořeny, která sousedí přímo s restaurací. Díky tomu mohou na Gruntu vařit sezonně, čerstvě a s jasným původem každé ingredience – od zeleniny až po domácí produkty, jako jsou chleby, klobásy nebo maso ve vlastní šťávě.
Na Gruntu vyrůstá na základech rodinného přístupu, poctivého řemesla a čisté chuti českého venkova. Hosté sem jezdí nejen na oblíbené klasiky a sezonní speciality, ale i za klidnou atmosférou, ve které se cítí jako doma.
Restaurace a penzion Na Gruntu, Lipná 45, 352 01 Hazlov, www.restauracenagruntu.cz
Restaurace a penzion Na Gruntu Zdroj: Na Gruntu
Připravte jednoduchou kynutou focacciu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchá domácí focaccia z kynutého těsta
