Celer:
- celer 1 bulva
- hladká mouka 250 g
- sůl 300 g
- voda 300 ml
- olej 20 ml
- přepuštěné máslo 20 g
Lišky:
- lišky 400 g
- tymián 4 snítky
- česnek 2 stroužky
- máslo 80 g
- olivový olej
Mrkev a baby karotka:
- mrkev 500 g
- baby karotka 12 ks
- citronová šťáva 1 plod
- máslo 100 g
- med
Postup přípravy:
Celer: Na solné těsto smíchejte hladkou mouku, sůl, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto. Celer řádně očistěte a obalte asi 1 cm silnou vrstvou těsta.
Pečte na plechu s pečicím papírem 90 minut na 200 °C. Nechte vychladnout a opatrně rozbijte krustu. Celer vyjměte, očistěte a oloupejte. Z celeru ukrojte 4 plátky o tloušťce přibližně 1 cm. Zbytek celeru pokrájejte na kousky a spolu s plátky opečte na přepuštěném másle.
Lišky: Houby očistěte pod studenou vodou, větší kusy přepůlte. Zprudka je orestujte na olivovém oleji s tymiánem a celými stroužky česneku. Přidejte máslo, snižte plamen a další 3 minuty restujte. Vyjměte snítky tymiánu a česnek. Osolte a opepřete.
Mrkev: Polovinu množství mrkve odšťavněte. Zbylou mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka. Lehce orestujte a zalijte mrkvovou šťávou. Osolte, přidejte med a vařte doměkka, většinu šťávy zredukujte. Vymixujte hladké pyré a nakonec přidejte máslo.
Baby karotka: Mladou karotku očistěte a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte ji a krátce zprudka orestujte na másle dozlatova. Osolte a zastříkněte citronovou šťávou.
Hrášek: Z másla a vody udělejte emulzi a dostatečně ji osolte. Vložte hrášek a krátce povařte. Z luskového vyloupejte kuličky a císařský nechte vcelku.
Na talíř naaranžujte opečený celer, lišky, baby karotku, hrášek a jednotlivé komponenty rovnoměrně rozložte. Přidejte mrkvové pyré a podávejte.
Mimo sezónu lze čerstvé lišky nahradit naloženými houbami nakyselo.
Chcete si celer dopřát i jinak? Máme pro vás videorecept na skvělou pomazánku!
Kompletní recept najdete ZDE: Celerová pomazánka s mrkví a jablkem
Bidfood Expo ukáže gastronomii v celé šíři
Špičková kuchyně, mladí talenti, školní stravování, řeznické řemeslo, česká reprezentace před světovou soutěží i více než 150 výrobců a dodavatelů z Česka i zahraničí. To vše nabídne 16. ročník Bidfood Expo, který se uskuteční od 13. do 15. října 2026 v PVA Expo Praha Letňany. Největší gastronomická akce pro odborníky v Česku letos propojí přední české i zahraniční kuchaře s tématy, která dnes řeší restaurace, hotely, školní jídelny i další provozy napříč oborem.
