Suroviny
Zelí
- červené kysané zelí 500 g
- cibule 1 ks
- jablka 1 ks
- sádlo 2 lžíce
- med 50 g
- červené víno 100 ml
- brusinkový džem 50 g
- sůl
- drcený kmín 1 špetka
Tyrolské knedlíčky
- bílé pečivo (starší / např. toustový chléb nebo rohlíky) 300 g
- mléko 200 ml
- máslo 50 g
- tyrolský špek 80 g
- cibule 1 ks
- vejce 1 ks
- pažitka 40 g
- majoránka (čerstvá) 1 menší hrst
- strouhanka 1 menší hrst
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
Konfitovaná husa
Husu naporcujte na čtvrtky. Ze všech stran ji důkladně osolte, posypte kmínem a uložte alespoň na 4 hodiny do lednice.
Připravené porce vložte do hlubšího pekáče a zalijte rozpuštěným sádlem tak, aby byly zcela ponořené.
Pekáč zakryjte a husu nechte pomalu konfitovat při 85 °C, ideálně přes noc, dokud nebude maso měkké.
Měkkou husu opatrně vyjměte. Sádlo slijte a oddělte od výpeku, který zůstane pod ním.
Před podáváním husí čtvrtky dopečte v troubě při vyšší teplotě, aby získaly zlatavou a křupavou kůži.
Výpek prohřejte a těsně před servírováním do něj zašlehejte studené máslo.
Dušené červené zelí s brusinkami
Cibuli nakrájejte najemno a na sádle ji společně s kmínem orestujte dozlatova.
Přilijte červené víno a nechte ho zredukovat přibližně na třetinu původního objemu.
Přidejte vymačkané a překrájené zelí, brusinky a med. Osolte a duste doměkka. Podle potřeby podlijte trochou vody.
Jablko oloupejte, nastrouhejte najemno a vmíchejte do měkkého zelí. Krátce provařte – jablko zelí přirozeně zahustí.
Podle chuti dochuťte solí a medem.
Tyrolské knedlíčky
Starší bílé pečivo nakrájejte na malé kostky, zalijte mlékem a nechte nasáknout.
Špek a cibuli nakrájejte najemno a orestujte na másle.
Směs nechte mírně zchladnout a přidejte ji k namočenému pečivu.
Vmíchejte nasekanou pažitku, majoránku, strouhanku a vejce. Opepřete a opatrně osolte – pečivo i špek už sůl obsahují.
Vypracujte soudržnou směs a mokrými dlaněmi vytvarujte stejně velké, pevné knedlíčky.
Vařte je v mírně vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou a nejsou provařené i uprostřed. Dobu vaření přizpůsobte jejich velikosti.
Servírování
Husu, zelí a knedlíčky podávejte na společných mísách uprostřed stolu, aby si každý mohl nabrat podle chuti. Sváteční hostinu můžete doplnit i dalšími druhy knedlíků nebo zelí.
PRIMA TIPY OD ŠÉFKUCHAŘE:
„Pro opravdu křupavou kůži nechte husu po vyjmutí ze sádla dobře okapat a její povrch jemně osušte. Teprve potom ji vložte do pořádně vyhřáté trouby a dopečte dozlatova. Výpek zjemněte studeným máslem až těsně před podáváním a poté už ho nevařte – šťáva tak získá krásný lesk a jemnou konzistenci.“
„Než vytvarujete všechny tyrolské knedlíčky, uvařte nejprve jeden na zkoušku. Pokud se rozpadá, přidejte do směsi trochu strouhanky a nechte ji chvíli odpočinout. Knedlíčky pak vařte jen mírným varem, aby si zachovaly tvar a zůstaly uvnitř vláčné,“ radí Marek Bendl, šéfkuchař OREA Hotelu Horizont.
Konfitovaná husa, červené zelí s brusinkami a tyrolské knedlíčky Zdroj: OREA hotels
Vyzkoušejte také husu s pečenými jablky a slaninovými knedlíky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Husa s pečenými jablky, červeným zelím a slaninovými knedlíky podle Karolíny Kamberské
