Kuře pečené na pomerančích:
- kuřecí prsa (nebo stehna) 500 g
- voda (studená) 1 l
- sůl 60 g
- cukr 30 g
- pomeranč (na plátky) 1 ks
- česnek 2 stroužky
- chilli papričky 2 ks
Bramborový langoš:
Salsa roja:
- olivový olej 20 ml
- cibule 1/2 ks
- česnek 1/2 stroužku
- chilli papričky 1/4 ks
- červená paprika (pečená) 1/2 ks
- koriandr (čerstvý) 1/4 svazku
- rajčata z konzervy (loupaná) 25 g
- limetková šťáva
- sůl (dle chuti)
Na dokončení:
- červená cibule 1 ks
- jablečný ocet 25 ml
- cukr 25 g
- voda 25 ml
- sůl 1 špetka
- avokádo (na kostičky) 1 ks
- koriandr (čerstvý)
- limetková šťáva
Postup přípravy:
Příprava kuřete (den předem): Ve studené vodě rozmíchejte sůl, cukr, plátky pomeranče, česnek a chilli. Ponořte kuřecí maso a nechte přes noc v chladu odležet.
Pečení kuřete: Zprudka pečte při 200 °C asi 5 minut, poté snižte teplotu na 120 °C a dopečte doměkka (cca 35 minut). Maso natrhejte a z kostí a výpeku vyvařte silnou šťávu.
Salsa roja: Na olivovém oleji orestujte cibuli, česnek, pečenou papriku a chilli dozlatova. Přidejte rajčata, nechte probublat, poté rozmixujte s čerstvým koriandrem a dochuťte solí a limetovou šťávou.
Nakládaná cibulka: Svařte jablečný ocet s cukrem, vodou a solí. Horkým rozvarem přelijte červenou cibuli nakrájenou na měsíčky a nechte rozležet.
Avokádo: Nakrájené avokádo smíchejte s nasekaným koriandrem a zakápněte limetovou šťávou.
Bramborový langoš: Z vlažného mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Smíchejte s hladkou moukou, nastrouhanými bramborami, olejem, solí a trochou česneku. Vypracujte vláčné těsto, nechte nakynout, tvarujte placky a smažte v rozpáleném oleji dozlatova.
Servírování: Na horký langoš položte porci šťavnatého trhaného kuřete přelitého výpekem, přidejte salsu roja, nakládanou cibulku, ochucené avokádo a ozdobte čerstvým koriandrem.
Brambory na Pankráci promění obyčejnou surovinu v hlavní hvězdu na talíři
Objevte restauraci na pražském Pankráci, kde hrají hlavní roli brambory v celé své rozmanitosti – od křupavých hranolků přes španělské patatas bravas, jemné tortilly či poctivé polévky až po exotické speciality s chobotnicí nebo ceviche. Jako první podnik svého druhu zde nabízí možnost vybrat si konkrétní odrůdu brambor, ke které šéfkuchař Lukáš Soukup doporučí ideální pokrm. Spojte tuto jedinečnou zkušenost s perfektně načepovanou plzní a užijte si gastronomii, kde brambory nejsou jen přílohou, ale skutečnou hvězdou.
Interiéru restaurace dominují samozřejmě brambory Zdroj: Brambory na Pankráci
Nebo pokud chcete, můžete si připravit domácí langoše podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Langoše z kynutého těsta
