Placky
- brambory (uvařené ve slupce a oloupané) 500 g
- vepřové sádlo 1 lžíce + na smažení
- cibule 1/2 ks
- drcený kmín 1/2 lžičky
- bílé kysané zelí 300 g
- vejce 1 ks
- polohrubá mouka 150 g + na podsypání
- sůl
Houbová omáčka
- houby (mražené nebo čerstvé) 150 g
- sušené houby 30 g
- vepřové sádlo 1 lžíce
- cibule 1/2 ks
- česnek 3 stroužky
- drcený kmín 1 špetka
- smetana ke šlehání 600 ml
- bílé víno 100 ml
- tymián
- hladkolistá petržel
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
„Mám rád recepty postavené na obyčejných surovinách, které známe odmalička, ale správnou úpravou z nich můžeme dostat maximum. U těchto placek je důležité nechat brambory i zelí opravdu vychladnout a nepřehnat to s moukou. Placky pak zůstanou krásně vláčné. Houbová omáčka jim dodá výraznější chuť a celé jídlo krásně propojí. Je to přesně ten typ kuchyně, který se podle mě hodí na Vysočinu – poctivý, voňavý a bez zbytečných komplikací,“ říká šéfkuchař Marek Bendl z OREA Resortu Horizont na Šumavě.
Postup přípravy
V osolené vodě uvařte brambory ve slupce doměkka. Mezitím na lžíci sádla orestujte najemno nakrájenou cibuli s kmínem. Přidejte překrájené kysané zelí a pod pokličkou duste přibližně 15 minut. Zelí i oloupané brambory nechte zcela vychladnout.
Brambory nastrouhejte najemno, smíchejte se zelím, přidejte vejce, osolte a vypracujte těsto. Placky můžete rukou vytvarovat a pokládat na pomoučený plech. Takto připravené budou uvnitř vláčnější.
Druhou možností je zapracovat do těsta o něco více mouky, těsto vyválet a jednotlivé placky vykrajovat. Potřebné množství mouky se může lišit podle typu použitých brambor.
Placky smažte na vrstvě sádla z obou stran dozlatova. Po usmažení je nechte okapat a podle potřeby je můžete ještě krátce dopéct v troubě.
Sušené houby předem namočte a vodu z nich si ponechejte. Houby sceďte a společně s rozmraženými nebo čerstvými houbami orestujte na sádle s najemno nasekanou cibulí. Přidejte nasekaný česnek a drcený kmín, osolte a opepřete.
Zalijte bílým vínem a nechte ho odvařit. Přidejte otrhané lístky čerstvého tymiánu a vodu z namočených hub, kterou nechte téměř vyvařit.
Nakonec přilijte smetanu a svařte ji na požadovanou hustotu omáčky. Podle chuti ještě osolte a opepřete. Těsně před podáváním vmíchejte najemno nasekanou čerstvou petržel.
Hotové bramborové placky podávejte s teplou houbovou omáčkou.
Bramborové placky s kysaným zelím a houbovou omáčkou Zdroj: OREA hotels
Vyzkoušejte také placky z vařených brambor podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Luxusní bramborové placky z vařených brambor
Houbová sezona na talíři
Když přijde ta chvíle, kdy příroda štědře rozdává své dary, český národ jako jeden muž vyrazí do lesa a popustí uzdu národní vášni – houbaření. Je to fenomén, který mimo střední a východní Evropu nemá ve světě obdobu. V zásobě máme nespočet skvělých houbových receptů, díky kterým úlovek z lesa umíme proměnit v báječné lahůdky. Inspirujte se některými z nich.
Jihočeská kulajda | Houbová smetanová omáčka | Nakládané houby | Houbové italské risotto | Houbový guláš | Smaženice s vejci | Smažené bedly | Houbové karbanátky | Gobova juha
