Špecle
- vejce 5 ks
- olej 1 lžíce
- sůl 1 špetka
- muškátový oříšek 1 špetka
- polohrubá mouka 300 g
- voda 2 litry
- sůl 2 lžíce
- lišky (z omáčky / najemno nasekané)
- sušené hříbky (předem povařené / najemno nasekané)
Řízky
- vepřová kotleta (bez kosti) 4 plátky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- hladká mouka 50 g
- vejce 1 ks
- strouhanka 50 g
- hladkolistá petržel (nasekaná) 1 lžíce
- sádlo (na smažení) 100 g
Omáčka
- sušené hříbky 1 hrst
- voda 250 g
- máslo 1 lžíce
- cibule 1 ks
- lišky (čerstvé) 200 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- cukr krupice 1 lžička
- zeleninový vývar 250 ml
- smetana ke šlehání 100 ml
- tymián 1 snítka
Postup přípravy
V zadělávací míse rozmíchejte vejce s olejem, přidejte sůl a špetku muškátového oříšku. Postupně přidávejte mouku, až vznikne husté těsto. Nechte 15 minut odležet.
Maso naklepejte, osolte, opepřete a obalte v trojobalu. Do strouhanky přidejte nasekanou petrželku. Na sádle osmažte dozlatova a odložte do vyhřáté trouby, aby řízky nevychladly.
Sušené hříbky vařte 15 minut ve vodě. Vodu slijte do hrnku, budete ji potřebovat. Hříbky použijete do špeclí.
Na másle opečte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte čerstvé lišky, osolte, opepřete, přidejte cukr, zalijte vývarem, přilijte vodu z hub a vařte 15 minut doměkka. Dvě větší lišky vyndejte, použijete je do špeclí. Do omáčky přilijte smetanu a nechte projít varem. Nakonec přidejte lístky tymiánu a už nevařte.
Těsto rozdělte na dvě poloviny, do jedné zapracujte nadrobno nasekané lišky, do druhé nadrobno nasekané hříbky. Přes síto na špecle (nebo na halušky) propasírujte těsto do osolené vroucí vody. Špecle jsou hotové, když vyplavou na povrch. Vyndejte děrovanou naběračkou a rovnou podávejte.
Vyzkoušejte také domácí špecle se slaninou a žampiony podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Domácí špecle se slaninou, žampiony a šalvějí podle Karolíny Kamberské
