Panenka
- vepřová panenka 600 g
- rozmarýn 2 snítky
- česnek 2 stroužky
- olivový olej
- máslo 30 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Houbové kroupeto
- kroupy (ječné) 180 g
- lesní houby (nebo hnědé žampiony) 200 g
- šalotka 1 ks
- česnek 1 stroužek
- máslo 30 g
- strouhaný parmazán 40 g
- hladkolistá petržel
Postup přípravy
Očistěte panenku, osolte ji, opepřete a potřete olejem. Přidejte čerstvý rozmarýn, česnek a nechte alespoň hodinu marinovat. Mezitím uvařte kroupy doměkka.
Panenku opečte na grilu či na pánvi zprudka z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, aby se maso zatáhlo. Zabalte panenku vcelku do alobalu a nechte alespoň 5 minut před servírováním odpočinout.
Na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu krátce povařte v hrnci do lehkého změknutí, odlijte přebytečnou vodu a glazujte na másle s medem. Vedle na kousku másla orestujte nakrájenou šalotku a houby, přidejte uvařené slité kroupy, nastrouhaný parmazán a nasekanou petržel dle chuti. Na talíř servírujte panenku na kroupeto a doplňte zeleninou.
PRIMA TIP: „U panenky je nejdůležitější nepřesušit maso. Po opečení mu dopřejte několik minut odpočinku, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. A u hub se nebojte výraznějšího opečení – právě tehdy získají chuť, která krásně doplní jemné maso i obilnou strukturu krup,“ radí Marek Roušal z restaurace Cathedral Café.
Vepřová panenka s houbovým kroupetem a kořenovou zeleninou Zdroj: Víno Mikulov
Vepřová panenka je jemné maso, ale v tomto případě ji doplňují rozmarýn, výrazné houby, parmazán a glazovaná kořenová zelenina. „Víno Mikulov Sommelier Club, Rulandské modré 2024, pozdní sběr, nabízí ovocný charakter lesního ovoce a jemné kořenité tóny, které se s houbami krásně propojí. Navíc zvládne několik různých chuťových vrstev pokrmu najednou a současně podpoří šťavnatost masa,“ vysvětluje sommelierka Denisa Kolaříková.
Vyzkoušejte také hřejivé italské rizoto s houbami podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Italské houbové rizoto – Risotto con funghi podle Emanuela Ridiho
