Panna cotta
- smetana ke šlehání 600 ml
- cukr krystal 50 g
- vanilkový lusk 1 ks
- koření (Pumpkin Spice / skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření, hřebíček)
- plátková želatina 5 plátků
Karamelizovaná jablka
- jablka 2 ks
- máslo 1 lžíce
- třtinový cukr 5 lžic
- mletá skořice 1/2 lžičky
- sůl 1 špetka
- citronová šťáva
Postup přípravy
Připravte želatinu – do misky dejte 5 plátků želatiny, zalijte je vodou, aby byly zcela ponořené, a nechte zhruba 10 minut nabobtnat.
Mezitím vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte z něho zrníčka a spolu se směsí Pumpkin Spice je přidejte do rendlíku se smetanou a cukrem. Na mírném plameni za občasného míchání přiveďte smetanu téměř k varu, poté odstavte.
Želatinu vyndejte z misky, lehce vymačkejte přebytečnou vodu a metličkou ji důkladně rozmíchejte v horké smetaně. Směs rozlijte do skleniček/formiček, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a na minimálně 4 hodiny uložte do ledničky.
Na malé kostky nakrájená, oloupaná jablka pár minut opečte do změknutí na másle, až lehce pustí šťávu. Přisypte cukr, skořici a na mírném plameni nechte zkaramelizovat. Jakmile omáčka zhoustne a obalí jablka, osolte a zakápněte šťávou z citronu. Jablíčka nechte zchladnout na pokojovou teplotu, jinak by se smetanová vrstva panna cotty mohla rozpustit.
Panna cottu vyklopte nebo podávejte ve skleničce a ozdobte teplými jablky.
PRIMA TIP: „Smetanu nikdy nevařte, nechte ji ohřát na max. 80 °C (nejjednodušší identifikace – stále v ní ještě udržíte prst), během varu by se totiž oddělila mléčná složka od tuku. V praxi to znamená, že takhle ve vrstvách ztuhne i panna cotta a nebude vám příliš chutnat,“ radí šéfkuchař z restaurace Cathedral Café.
Pumpkin spice panna cotta s karamelizovanými jablky Zdroj: Víno Mikulov
„Ke sladkému sladké – proto se zcela nabízí dezert snoubit s polosuchým, plným vínem, které je zajímavé svou výraznou aromatikou a v dochuti přechází v medové tóny. Přesně takové je Víno Mikulov Sommelier Club Pálava 2025, pozdní sběr. Jeho vůně je velmi bohatá, plná květinových tónů a exotického ovoce, zralých meruněk a jemného koření. I díky krásně plné chuti se šťavnatou kyselinou podtrhuje charakter dezertu,“ vysvětluje Denisa Kolaříková.
Vyzkoušejte také panna cottu s ovocným přelivem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta s jahodovo-malinovým přelivem – smetanové pohlazení ve skleničce
