Postup přípravy:
Mouku nasypte na pracovní plochu, uprostřed vytvořte důlek, přidejte vejce a žloutky a začněte postupně zapracovávat mouku. Zpočátku se těsto může drolit a působit jako příliš suché, což je v pořádku – pokračujte ve zpracovávání klidně 15–20 minut. Mouka postupně absorbuje tekutinu a hnětením se rozvíjí lepek, díky kterému se těsto spojí, zvláční a zpružní.
Jakmile bude těsto hladké, pevné a pružné, zabalte ho do fólie a nechte minimálně 2 hodiny odpočinout v lednici, ideálně přes noc. Před vyvalováním ho nechte 20–30 minut povolit při pokojové teplotě.
Těsto rozdělte na dvě části a jednu nechte zabalenou. Druhou část lehce rozválejte válečkem do obdélníku a pomocí nástavce na těstoviny postupně vyválejte plát od nejširšího stupně až po druhý nejtenčí. Plát musí být hladký, pravidelný a přibližně 0,8–1 mm silný.
Vyválený plát rozdělte na jednotlivé kusy dlouhé přibližně 30 cm, aby byly všechny tagliatelle stejně dlouhé. Z robota sundejte vyvalovací nástavec a nasaďte 6mm nástavec na tagliatelle a jednotlivé pláty postupně protáhněte krájecím nástavcem.
Hotové tagliatelle lehce poprašte moukou, aby se neslepily, a stočte do hnízd. Pokud je vaříte ihned, není potřeba je nechávat oschnout. Vložte je přímo do dobře osolené vroucí vody a vařte přibližně 1–2 minuty podle čerstvosti a tloušťky.
TIP: Pokud těstoviny nebudete vařit ihned, s odstupem 1–3 hodin je nechte v hnízdech lehce poprášené moukou a zakryté, aby neosychaly. Pro delší uchování je stočené do hnízd položte v jedné vrstvě na tác a zamrazte. Po úplném zmrznutí je můžete přesunout do sáčku nebo nádoby. Vařte je přímo z mrazáku, bez rozmrazování, a počítejte s o něco delší dobou vaření. Do těsta sůl nepřidávejte, solí se pouze voda na vaření.
Zdroj: KitchenAid
Další oblíbené těstoviny? Připravte si rychlé penne podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Těstoviny s tuňákem a rajčatovou omáčkou
