Pštrosí vejce jsou ideální na zpracování vajec natvrdo z koledy Zdroj: iStock
Myšlenka boje proti plýtvání potravinami se úspěšně rozšiřuje po celém světě. Nicméně si musíme přiznat, že to není nic nového, spíše něco, na co jsme v dobách hojnosti trochu pozapomněli. Proto se vracíme k moudrosti našich babiček a prababiček, které s potravinami uměly zacházet opravdu šetrně a s rozmyslem.
Co se týká jídla, jsme trochu zhýčkaní. Dnes stačí dojít do prvního supermarketu za rohem a můžete si koupit cokoliv, na co máte zrovna chuť. I kdyby to měly být jahody v lednu a chřest v listopadu. Dříve měli lidé pouze to, co si v potu tváře vypěstovali, takže se konzumovala zelenina a ovoce pouze v sezóně, kdy dozrávala. Nebo se musela velmi zručně uchovat na později. Naši předci proto byli mistry v sušení, nakládání, zavařování… Podobné to bylo s masem. Chov zvířat je náročná každodenní práce, proto si lidé masa vážili a naučili se zpracovat všechny části zvířete, aby nic nepřišlo nazmar. Přebytky pak zavařovali, udili či sušili.
Právě blížící se Velikonoce jsou skvělým příkladem, jak nakládat se surovinami beze zbytku. Hlavním pokrmem jarních svátků je velikonoční nádivka, nebo chcete-li hlavička. Jídlo, které se připravuje ze staršího pečiva je v podstatě synonymem zero waste. Kromě pečiva, které už má své nejlepší dny za sebou, do ní patří první zelené byliny, které raší na zahradě nebo kolem potoka v lese. Ať už jsou to kopřivy, medvědí česnek, potočnice, ptačinec žabinec nebo klidně bršlice kozí noha. Do sváteční nádivky patří i kousek uzeného masa, které zbylo ve spíži po zimní zabijačce.
Před přidáním do nádivky se maso uvaří a vývar z něj se použije třeba na polévku. Ať už je to uzená polévka s kroupami nebo tradiční velikonoční šmigrustovka, do které patří i nějaké to vykoledované vajíčko natvrdo.
Kompletní recept najdete ZDE: Jako od babičky: Uzená polévka s kroupami
Právě koleda je naopak celkem výzva pro vyznavače boje proti plýtvání. Pokud máte doma děti ve školním věku, může se vám v pondělí po koledě doma sejít hodně velká zásoba uvařených vajec, která nemají dlouhou trvanlivost. Pamatujte na to, že nevíte, jakým způsobem byla vejce skladovaná ani jak dopředu byla uvařená. Proto je namístě je zpracovat co nejrychleji. Krajíc chleba s máslem, nakrájeným vajíčkem a dobrou solí, případně trochou pažitky nebo nasekaného medvědího česneku, to je značka ideál. Stejně jako velmi oblíbený vajíčkový salát nebo pomazánka. Velká porce vajec může najít uplatnění třeba ve francouzských bramborách.
Kompletní recept najdete ZDE: Retro vajíčkový salát podle norem z roku 1976
Ale pak už to chce trochu fištrónu. Doporučujeme třeba vaječnou tlačenku, která po uvaření vydrží chvíli v lednici. Skvělá jsou také pštrosí vejce, tedy vejce natvrdo obalená v ochuceném mletém mase a upečená nebo osmažená. Chutnají skvěle i zastudena a můžete si je vzít s sebou do krabičky na výlet i do práce. Nebo obdobně připravte klasickou sekanou, jen dovnitř schovejte vejce natvrdo, bude to vypadat krásně na řezu.
A pokud stále v lednici číhá mísa natvrdo uvařených vajec, naložte je! Oloupaná vejce se nakládají do kyselého nálevu, podobně jako utopenci. Můžete je také různě ochutit, a dokonce i obarvit, stačí do nálevu přidat kousek červené řepy nebo kurkumu, a máte výtečnou růžovou nebo žlutou chuťovku. Bílek naložením v kyselém nálevu příjemně zpevní, chuť žloutku zůstane neutrální.
K Velikonocím neodmyslitelně patří i sladké moučníky. Kromě beránka se tradičně peče také kynutý mazanec. Kynutá těsta jsou vděčná, z mála levných surovin vykouzlíte s trochou umu spoustu sladkého potěšení. Někdy i víc, než zvládnete sníst. Naštěstí neutrální kynuté těsto je univerzální a zbylý mazanec tak snadno přetvoříte v další zajímavá jídla, na kterých si strávníci u vás doma určitě pochutnají. Nejjednodušší je french toust – jednoduše plátky mazance namočte v rozšlehaných vejcích s trochou mléka, cukru a mleté skořice a opečte je na másle dozlatova. Luxusní snídaně ze „zbytků“ bude mít určitě úspěch. Stejně jako žemlovka, do které kromě mazance schováte už trochu unavená jablíčka ze zásob ve sklepě. Zapéct ji můžete se sněhovou čepicí z bílků, které vám zbyly po přípravě velikonočního vaječňáku. A nic nepřijde nazmar…
Kompletní recept najdete ZDE: Nejlepší recept na velikonoční kynutý mazanec
Zdroj: autorský text
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
