Tvarohová šarlota ze zbylého mazance s lesním ovocem
Tvarohová šarlota ze zbylého mazance s lesním ovocem Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD
Tvarohová šarlota ze zbylého mazance s lesním ovocem Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD
Šarlota je klasický recept vysoké gastronomie, kdy se v ohrádce z jemného pečiva nebo cukrářských piškotů ukrývá nějaký ten šťavnatý krém. Vypadá přímo královsky, ale na rozdíl od jiných moučníků je to konstrukce plná jemných a svěžích chutí, jak se na jaro sluší. Navíc – nic se už nepeče!
8 porcí
60 minut
Suroviny
- mražené lesní plody 300 g
- cukr kupice 110 g
- kukuřičný škrob (kukuřičný škrob (maizena)) 1 vrchovatá lžíce
- citronová šťáva 7 lžic
- plátky mazance, asi 1/2 cm silné 8 ks
- želatina 6 plátků
- žloutky ze středně velkých vajec 2 ks
- pálenka 3 lžíce
- jemně nastrouhaná kůra z citronu 1/2 lžičky
- vejce (sůl) 1 špetka
- netučný tvaroh 250 g
- smetana ke šlehání 300 ml
- pomerančová zavařenina 150 g
Postup přípravy
- Lesní ovoce svařte s 30 g cukru. Vmíchejte škrob a 4 lžíce citronové šťávy, promíchejte, nechte jednou přejít varem a nechte stranou.
- Kulatou mísu o objemu 1,5 l (asi 20 cm průměr) vyložte fólií. Plátky mazance potřete z jedné strany ovocným rozvarem a 6 z nich vyskládejte vedle sebe do mísy potřenou stranu dovnitř tak, aby k sobě přiléhaly. Zbylé plátky rozkrájejte a vyplňte jimi mezery.
- Želatinu namočte do studené vody. Na kastrol s mírně vroucí vodou postavte ohnivzdornou misku a prošlehejte v ní metlou žloutky, zbylý cukr, pálenku, citronovou kůru a špetku soli, až směs zhoustne. Vmíchejte k ní vymačkanou želatinu (dál už nevařte), nechte ji rozpustit a krém vychladnout.
- Do vaječného krému vmíchejte tvaroh a ovocný rozvar. Smetanu ušlehejte dotuha a jakmile začne tvarohová směs želírovat, zatřete do ní i šlehačku a vzniklý krém ihned přesuňte do připravené mísy vyložené plátky mazance. Uhlaďte a šarlotu nechte nejméně 4 hodiny v chladu.
- Před podáváním si ohřejte zavařeninu se zbylou citronovou šťávou a směs protřete sítkem. Pokud nějaké plátky mazance přečnívají přes okraj mísy, odkrojte je. Šarlotu vyklopte na podávací talíř, stáhněte z ní fólii, potřete rozehřátou zavařeninou a před porcováním nechte chvíli stát v chladu.
