Velikonoční jidáše – upečte si tradiční dobrotu z kynutého těsta

Jak mají vypadat velikonoční jidáše?

Podoby velikonočního jidáše se v jednotlivých krajích různí. Někde se jidáše dělají jako malá vánočka, jinde se pletou copánky, které se posléze zatočí do kolečka, a na dalším místě se dělají uzly. Svým tvarem by jidáše měly připomínat provaz, na kterém se Jidáš oběsil poté, co zradil Ježíše.

Co jste možná nevěděli: Mezi další velikonoční dobroty patří také Boží milosti – ty se dle tradice připravovaly na Velikonoční pondělí. Byly posledním pečivem, které hospodyňky chystaly. S pečením se začínalo na Zelený čtvrtek – a to právě pečením jidášů.

Recepty

Smažené boží milosti s bílým vínem

29

Velikonoční jidáše a tradice

Zvládnete-li upéct vánočku nebo velikonoční mazanec, zvládnete upéct i jidáše. Základními surovinami pro pečení jidášů je mouka, máslo, droždí, mléko, cukr a vanilkový cukr. Do těsta můžete přidat rozinky. Před podáváním můžete jidáše potřít medem. Toto dříve běžné pečivo pak dostávali chlapci na Zelený čtvrtek, kdy chodili po obci s řehtačkami. Dříve velikonoční jidáše symbolizovaly také hojnost, kterou přináší jaro, díky tomu, že jidáše jsou z kynutého těsta a po vykynutí zvětšují svůj objem.

Zajímavost: Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce sní velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou.

Recepty

Velikonoční jidášky s medem

38

Jak na nadýchané velikonoční jidáše?

Těsto, z kterého se tato velikonoční dobrota peče, je v podstatě totožné jako to na mazanec. Pokud vás láká něco nového, můžete z receptu vyřadit cukr a zkusit velikonoční jidáše s medem. Nebo upéct zdravější jidáše z celozrnné mouky. Tady ale předkládáme recept na starou dobrou klasiku.

Co budete potřebovat?

• 500 g hladké mouky
• 60 g krupicového cukru
• 300 ml smetany na vaření (použít lze i smetanu ke šlehání nebo mléko)
• 1 kostku droždí
• 3 žloutky
• 150 g másla
• nastrouhanou citronovou kůru z 1 citronu
• asi 2 lžičky citronové šťávy
• vanilkový cukr
• špetku soli
• případně rozinky, med, nasekané mandle

Recepty

Tradiční velikonoční jidáše

37

Postup:

1. Nejprve připravte kvásek (pro usnadnění práce můžete použít také sušené droždí).

2. Poté smíchejte cukr, mouku, 2 žloutky, vanilkový cukr, špetku soli, citronovou kůru a šťávu a změklé máslo. Na závěr přidejte smetanu. Vypracujte těsto a nechte ho zhruba hodinu kynout.

3. Z vykynutého těsta je třeba vyválet válečky a zaplést je do požadovaných tvarů – představivosti se meze nekladou. Při pečení použijte pečicí papír nebo plech vymažte máslem. Máte-li vytvořené jidáše, nechte je na plechu ještě čtvrt hodiny kynout a nakonec je potřete žloutkem; jidáše budou díky tomu po upečení krásně lesklé.

4. Pečte při teplotě 160–180 °C zhruba 25 minut. Podávat můžete pokapané medem a posypané nasekanými mandlemi.

Zdroj: autorský text

Na slavnostním velikonočním stole se bude vyjímat i výborný mrkvový dort s ořechy, který si můžete připravit podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE