Ke svatomartinské huse pivo místo vína? Pivní sommeliér radí, která belgická piva vybrat

Pivo je osvědčeným společníkem sytých, tučných pokrmů. I ke svatomartinské huse se jedná o ideální chuťový doprovod. Správně zvolené pivo totiž osvěží patro během jídla a zajistí harmonický zážitek i s výraznými chutěmi a pečeným tukem. Bublinky mechanicky pročišťují chuťové pohárky – díky nim je pocit v ústech svěží a pivo dokáže doslova odlehčit tučná jídla. Navíc chladný doušek spláchne slanost i kořeněnost, kterou pečená husa obvykle přináší.

Zatímco tradičně čeští pivaři sahali téměř výhradně po klasickém světlém ležáku plzeňského typu, v posledních letech nastává změna. Česká pivní kultura se vydává směrem k větší rozmanitosti a chuťové odvaze, a roste tak obliba řemeslných piv z minipivovarů i zahraničních stylů, včetně belgických. Pestrá škála svrchně kvašených Ale, IPA, stoutů, pšeničných i kyselých piv, která byla ještě donedávna raritou, dnes běžně doplňuje tradiční ležáky. A právě belgická piva se ukazují jako překvapivě dobrý partner české klasiky – třeba právě svatomartinské husy.

Novinky

Svatomartinské je zpět: první vína nového ročníku ochutnáme už 11. listopadu

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

10 tipů, jak zpracovat svatomartinskou husu beze zbytků, od kůže až po sádlo

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

S čím podávat svatomartinskou husu? Na výběr je knedlík pětkrát jinak a lokše jako bonus

Za výběrem piv v Hybernské stojí jejich pivní sommeliér Robert, který se specializuje na belgické a řemeslné styly. Párování piva s jídlem bere jako citlivou alchymii – a husa je podle něj ideálním testem pro každého, kdo to s pivem myslí vážně.

Proč se pivo k huse tak dobře hodí?

Pivo je přirozený doprovod každého jídla, od mořských plodů až po dezerty. U husy pomáhá vyvážit plnost masa a zároveň osvěžuje. Když s ním zaženeme žízeň po dobrém jídle, tak v nás vyvolává příjemný pocit. Dvě až tři dobře načepované sklenice s krémovou pěnou v čistém skle navíc pomohou k ideálnímu trávení. A přiznejme si – někdy nás dostanou i na kanape.

V čem se liší česká a belgická piva?

Rozdíl začíná už v historii vaření, chuti, pivním stylu a servisu piva. Belgická piva se vařila dávno předtím, než vznikly české ležáky. Také jsou chuťově plnější, více sladová a využívají v mnoha případech jiný druh kvasnic. Převládají piva svrchně kvašená – tedy styly typu Ale. Většina belgických piv má vlastní sklenici, která podtrhuje jejich senzorické vlastnosti. V Čechách se hlavně prezentujeme pivním stylem Lager, tedy pivem spodně kvašeným.

Plánujete doma upéct drůbež, ale do husy se vám nechce? Máme pro vás videorecept na kachnu!

Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu

Jaké pivo k tradiční svatomartinské huse?

Vždy je zajímavé, jestli jídlo zapíjíte, nebo pivo zajídáte. To znamená, jestli chcete, aby vynikla chuť piva, kterou doplní jídlo, nebo chcete kontinuálně doplňovat chuť vašeho jídla pivem. Dlouhou dobu zde převládala představa, že se k huse hodí pouze ležák s řízem a trochou hořkosti, ale husa má jako jídlo více komponentů, a proto k ní můžeme nabízet i komplexnější piva, než jsou pouze ležáky.

Ze světlých čepovaných piv doporučuji určitě La Chouffe, což je světlý, plný Ale se sladovou vůní a jemným chmelovo-kořeněným dozvukem. Kdo má rád citrusové tóny, ocení Saison Dupont Dry Hop, pivo s vůní citrusů a suchou chutí chmele. Pro milovníky výraznějších chutí bych doporučil La Corne Tripel, světlý Ale s kořením a chutí kvasnic, nebo Gulden Draak Brewmaster – polotmavý Ale s vůní karamelu, whisky a sladu.

A pro opravdové znalce?

Mongozo White Buckwheat je světlý pohankový Ale s nádechem pomeranče a koriandru, který krásně ladí s jemným masem a lehce nasládlým zelím. A kdo má rád kontrasty, měl by zkusit Bourgogne Flanders Brune – tmavý Ale s tóny lambiku a suchým dozvukem. Je to pivo s charakterem, které obstojí i vedle celé pečené husy.

Svatomartinské hodování v Hybernské Zdroj: Patrik Hácha

Svatomartinské hodování v Hybernské

Kdo si chce svatomartinskou hostinu vychutnat bez dlouhých hodin strávených u trouby, může zamířit do pražské restaurace Hybernská. Pod vedením šéfkuchaře Jakuba Postráneckého zde připravili speciální listopadové menu, které propojuje tradiční českou kuchyni s modernějším pojetím husích specialit.

Hlavní hvězdou nabídky je svatomartinské husí stehno, pečené v sádle s kmínem, česnekem a bylinkami, podávané se silnou šťávou z výpeku, bílým a červeným zelím, variací domácích knedlíků a vídeňskou cibulkou. Hosté mohou začít také husím kaldounem s kořenovou zeleninou a žemlovým knedlíčkem, husí paštikou s višňovým želé a kdoulovým chutney nebo husími rillettes.

Restaurace Hybernská Zdroj: Restaurace Hybernská

Na své si přijdou i příznivci méně tradičních kombinací. V nabídce nechybí langoš s trhanou husou, česnekovým krémem a marinovaným červeným zelím, grilované husí prso s hruškovou šťávou, bramborovými rösti a zeleninou nebo bramborová lokše plněná trhaným husím masem a smetanovým špenátem. Sladkou tečkou může být litý koláč s mákem, švestkami a vanilkovou zmrzlinou.

Svatomartinské menu bude restaurace Hybernská nabízet do 15. listopadu 2026.

Zdroj: TZ (restaurace Hybernská)