Těsto
- hladká mouka 300 g
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
- moučkový cukr 100 g
- pomerančová kůra z 1 bio pomeranče
- sůl 1/2 lžičky
- máslo 170 g
- vejce 1 ks
- žloutek 1 ks
- voda (studená) 1 lžička
Náplň
- ricotta 375 g
- moučkový cukr 50 g
- vanilkový extrakt 1 lžička
- vejce 2 ks
- pomerančová marmeláda 400 g
Crostata je tradiční italský koláč, který má své kořeny už ve středověku. Připravuje se z křehkého těsta (pasta frolla) a nejčastěji se plní marmeládou, krémem nebo ricottou. Typická je pro něj mřížka z těsta na povrchu, která mu dodává rustikální a domácí vzhled. Každý region v Itálii má svou vlastní variantu – od jednoduchých venkovských verzí až po slavnostní dezerty.
Ricotta je čerstvý italský sýr s jemnou, lehce nasládlou chutí. Název znamená „znovu vařená“, protože se tradičně vyrábí ze syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů. Díky své lehké konzistenci je ideální do dezertů.
Pomerančová marmeláda dodává koláči charakteristickou nahořklou citrusovou notu. Na rozdíl od běžných džemů obsahuje i kůru, která zvýrazňuje chuť a aroma.
Postup přípravy
Smíchejte mouku, cukr, pomerančovou kůru, prášek do pečiva a sůl ve velké míse. Přidejte máslo nakrájené na malé kostičky
a prsty ho vmíchejte do moučné směsi, až vznikne konzistence mokrého písku.Přidejte vejce a žloutek a vypracujte hladké těsto. Pokud těsto nedrží pohromadě, přidejte studenou vodu. Přidávejte ji po lžičkách. Poté těsto rozdělte na jednu a dvě třetiny a obě části těsta zabalte do potravinářské fólie. Vložte do chladničky na alespoň 30 minut.
Mezitím připravte náplň. Do misky dejte ricottu, cukr a vanilku a promíchejte. Přidejte vejce a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
Dvě třetiny odleželého těsta rozválejte na pomoučeném vále do kruhu o průměru 26 cm a přeneste těsto do formy o průměru 24 cm. Těsto jemně přitlačte na dno a boky. Přebytečné těsto zatím neřežte.
Pomerančovou marmeládu zahřejte 1 až 2 minuty, aby byla tekutá. Nechte ji chvíli vychladnout. Ricottovou náplň nalijte na těsto a rovnoměrně rozetřete. Poté na ni nalijte pomerančovou marmeládu.
Poslední třetinu těsta rozválejte a nožem nebo vykrajovátkem nakrájejte na 1,5 cm široké proužky. Položte je na koláč tak, aby vytvořily mřížkový vzor. Konce proužků přitlačte do těsta na okraji formy a odřízněte přebytečné těsto.
Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na spodní rošt a pečte asi 35 až 40 minut. Po upečení koláč nechte vychladnout a podávejte.
PRIMA TIP: Aby bylo těsto krásně křehké, pracujte rychle a používejte studené máslo i vejce. Pokud se těsto začne lepit nebo změkne, dejte ho na chvíli zpět do lednice – snadněji se s ním pak pracuje a po upečení bude mít lepší strukturu.
Tipy na obměny receptu
S jinými citrusy
Vyzkoušejte mandarinkovou, citronovou nebo grepovou marmeládu – každá dodá koláči jiný charakter.Bez ricotty
Ricottu lze nahradit jemným tvarohem nebo mascarpone (počítejte ale s hutnější chutí).S oříšky
Do těsta nebo na povrch přidejte nasekané mandle či pistácie pro zajímavou strukturu.Rustikální verze
Nemusíte vytvářet mřížku – koláč můžete připravit jako jednoduchou galette, kdy okraje těsta jen přehnete přes náplň.
Vyzkoušejte také linecký koláč s hruškami a marcipánem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Linecký koláč s hruškami a marcipánem podle Karolíny Kamberské
