Mřížkový linecký koláč s tvarohovou, povidlovou a jahodovou náplní – efektní kousek nejen pro Pierota

Mřížkový linecký koláč s tvarohovou, povidlovou a jahodovou náplní Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

25x

Mřížkové koláče z lineckého těsta vypadají jako malá umělecká díla, ale jejich příprava není vůbec složitá. V tomto receptu se tradiční tvarohová náplň potkává ještě s povidly a jahodovým džemem, které nejenže dodají koláči další chuť, ale dovolí vytvářet působivé geometrické vzory.

12 porcí

150 minut

Těsto

hladká mouka 400 g + na podsypání
moučkový cukr 200 g
máslo 200 g
vejce 1 ks
máslo (na vymazání formy)

Tvarohová náplň

vejce (žloutky a bílky oddělené) 2 ks
tučný tvaroh (v kostce) 500 g
moučkový cukr 100 g
rum 2 lžíce

Povidlová náplň

švestková povidla 100 g
rum 1 lžíce
kukuřičný škrob 1/4 lžičky
mletá skořice

Jahodová náplň

jahodový džem 100 g

Mřížkový koláč s brusinkami – ideální sladká tečka po zvěřinové hostině

Sladké

Postup přípravy

Z prosáté mouky, cukru, másla a vejce rychle vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a uložte ho na minimálně 2 hodiny do lednice.
Bílky vyšlehejte v dobře odmaštěné, nejlépe nerezové míse dotuha. Tvaroh smíchejte se žloutky, cukrem a rumem. Na závěr opatrně vmíchejte stěrkou vyšlehaný sníh.
Na povidlovou náplň rozmíchejte povidla s rumem a prosátým kukuřičným škrobem a dochuťte mletou skořicí.
Obdélníkovou formu na koláč o velikosti 22x30 cm vyložte pečicím papírem a okraje vymažte máslem. Z odpočinutého těsta odřízněte zhruba třetinu na mřížku. Na lehce pomoučené ploše rozválejte zbytek těsta na plát vysoký asi 3 mm a vyložte jím připravenou formu. Přesahující část těsta odřízněte. Na takto připravené těsto naneste tvarohovou náplň.
Z těsta na mřížku vyválejte plát vysoký 3 mm a pomocí rádýlka nakrájejte dlouhé proužky široké asi 1 cm. Z připravených proužků těsta utvořte mřížku. Ze zbytků těsta vyválejte válečky, které spleťte a ozdobte jimi okraj koláče.
Do otvorů v mřížce naneste pomocí cukrářských sáčků povidlovou a jahodovou náplň. Vzor, který takto na koláči vytvoříte, je čistě na vaší kreativitě.
Pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova, přibližně 45 minut.

PRIMA TIP: S náplněmi můžete směle experimentovat. Místo povidel lze použít džem z borůvek nebo černého rybízu, případně makovou náplň. A jahodový džem lze zaměnit za malinový, rybízový nebo višňový.