Dejte šanci játrům! Podceňovaná surovina je zdravá, dostupná a hlavně lahodná

Játra v sádle z Lokálu

Husí játra patří mezi delikatesy, přitom se nemusí hned jednat o foie gras. Při přípravě svatomartinské husy si ze zbylých drobů připravte kaldoun, ovšem játra dejte stranou. Z nich vykouzlíte husí játra v sádle, studený předkrm, který si podobně jako paštiku namažete na chleba.

Na sádle (výpeku z husy) osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte husí játra nakrájená na menší kousky a zprudka orestujte. Stáhněte z plotny a nechte trochu vychladnout. Dochuťte solí, pepřem a popřípadě bylinkami (například tymiánem). Jakmile začne směs tuhnout, promíchávejte, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo. Podávejte zastudena, s čerstvým chlebem.

Lahůdkové recepty z jater

Vyzkoušejte játra v kachním sádle podle návodného videoreceptu

Játrová paštika z Amasa

Suroviny

• 750 g tučnějšího vepřového masa (např. boku nebo krkovice)
• 250 g vepřových jater
• 60 g cibule
• 10 g soli
• koření (1 g pepře, 2 g mleté skořice, 2 g nového koření, 2 g muškátového oříšku, 2 g sušeného zázvoru)
• 100 ml vývaru
• vepřové sádlo

Postup

1. Maso nakrájejte na kostky a uvařte doměkka. Sceďte ho a nechte vychladnout. Vývar si odložte stranou.
2. Játra a vychladlé maso umelte najemno. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl a koření.
3. Vše řádně rozmixujte na kašovitou hmotu. Při mixování přilévejte vývar, dokud nedosáhnete správné, tedy máslové konzistence. Vyškvařte si v hrnci sádlo.
4. Naplňte sklenice paštikou tak, aby pod víčkem zbylo místo odpovídající zhruba článku prstu. Poté ji zalijte trochou ještě teplého sádla (zhruba 15 g sádla na sklenici).
5. Zavíčkujte a při 80 °C vařte v kastrolu minimálně dvě hodiny. Ve vodní lázni můžete paštiku vařit i v troubě vyhřáté na 110–120 °C. V tomto případě polévejte paštiku sádlem až do upečení.

PRIMA TIP: I po zavaření paštiku skladujte vždy v lednici.

Inspirujte se i dalšími recepty na paštiku z různých druhů jater

Předkrmy a chuťovky

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

17

Recepty

Delikátní paštika z vepřových jater zabalená ve slanině

31

Recepty

Slavnostní drůbeží paštika se slaninou

39

Recepty

Jemná paštika z kachních jater s meruňkovým chutney a malinami

31

Recepty

Domácí kachní paštika s uzeným bůčkem

32

Recepty

Zimní játrová paštika s perníkovým kořením

37

Recepty

Domácí játrová paštika s brusinkami a hruškami

29

Recepty

Paštika z kuřecích jater

23

Recepty

Játrová paštika z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem

22

Recepty

Játrová paštika s marinovanými švestkami

65

Játrové knedlíčky z Café Savoy

Suroviny

• 500 g kuřecích jater
• 140 g škvařeného sádla
• 20 g drceného česneku
• 2 vejce
• 5 g majoránky
• 250 g strouhanky
• sůl a čerstvě namletý pepř podle chuti

Postup

1. Játra očistěte od blan, namelte najemno a smíchejte se sádlem, česnekem, vejci, kořením a solí. Přisypte strouhanku a důkladně spojte.
2. Těsto nechte vychladit. Pak už tvarujte jednotlivé knedlíčky.
3. Knedlíčky vařte v osolené vodě – jakmile vyplavou, jsou hotové.

Vyzkoušejte játrové knedlíčky jako od babičky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Játrové knedlíčky do polévky chutnají jako od babičky

Zdroj: Ambiente

Maso

VE VARU: Restovaná husí játra s houbami a cizrnou na topince podle Pavla Sapíka

20

Maso

Telecí játra se šťouchanými máslovými fazolemi a pikantní omáčkou

21

Recepty

Kuřecí játra ve smetanové paprikové omáčce

21

Recepty

Drůbeží játra s mrkví, jablkem a řapíkatým celerem na tymiánu

33

Recepty

Rychlá večeře: Krůtí játra na víně podle Florentýny

27

Recepty

Rychlá večeře: Kuřecí játra s karamelizovanými jablky

53

Recepty

Vepřová játra na roštu s domácími hranolky a tatarkou

37

Recepty

Telecí játra po benátsku

19

Recepty

Vepřová játra s jablkovou směsí a šalvějí

39

Recepty

Kuřecí játra tandoori s koriandrovou rýží a okurkovým salátem

32

Recepty

Telecí játra s jablky

23

Recepty

Kuřecí játra na majoránce podle Zdeňka Pohlreicha

34