Suroviny
- telecí játra 800 g
- cibule 300 g
- česnek 1 stroužek
- čerstvý rozmarýn 1 snítka
- rostlinný olej 100 ml
- demi-glace 4 lžíce
- sůl a čerstvě namletý pepř
- bramborová kaše nebo bruschetta k podávání
Postup přípravy
- Játra očistěte a nakrájejte na 3cm proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky, česnek oloupejte, rozmarýn nasekejte nahrubo. Použijte dvě pánve, aby játra byla pečená a křupavá na povrchu, ale uvnitř zůstala růžová a šťavnatá.
- V každé pánvi rozehřejte polovinu oleje, až začne kouřit, vložte polovinu jater a opékejte je ze všech stran 30 vteřin. Přisypte do každé pánve polovinu cibule, česneku a tymiánu a smažte játra ještě 2,5 minuty, až jsou hnědá a křupavá a cibule zkaramelizovaná.
- Opatrně slijte olej, přilijte demi-glace a za stálého míchání 10 vteřin povařte, až se játra obalí omáčkou. Podávejte ihned s bramborovou kaší nebo bruschettou.
PRIMA TIP: Demi-glace je hustá silná omáčka svařená z telecího či hovězího vývaru s kapkou vína a balzamikového octa. Pokrmu dodá výraznou masovou chuť a vůni. Připravit ji můžete při vaření domácího vývaru nebo koupit už hotovou.
Velkou řádku originálních italských receptů najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:
