Suroviny
- brambory 800 g
- bílé kysané zelí 300 g
- cibule (velká) 1 ks
- červená cibule 1 ks
- slunečnicový olej 1 lžíce
- mletá sladká paprika (dle chuti)
- sůl
Zajímavost z historie
Lepenice patří mezi tradiční jídla české venkovské kuchyně, kde se vařilo především z dostupných a dobře skladovatelných surovin. Základem jsou brambory rozšťouchané s kysaným zelím, které dodává pokrmu příjemnou kyselost a zároveň bylo v zimních měsících cenným zdrojem vitaminu C. Název lepenice souvisí právě s charakteristickou konzistencí – brambory a zelí se při přípravě společně „lepí“ do hutné směsi. Recept má řadu regionálních podob a někde se do něj přidává také cibule, škvarky, slanina nebo uzené maso.
Postup přípravy
Oloupané brambory omyjte, nakrájejte na menší kousky, zalijte vodou, osolte a uvařte doměkka. Mezitím oloupejte obě cibule. Žlutou nakrájejte na kostičky a červenou rozdělte na menší dílky.
V pánvi rozehřejte olej a obě cibule na něm opečte dozlatova. Kysané zelí překrájejte na menší kousky, přidejte k cibuli a krátce poduste.
Uvařené brambory sceďte, ale část vody z vaření si ponechte. K bramborám přidejte podušené zelí, osolte a dochuťte sladkou paprikou. Vše společně rozšťouchejte tak, aby vznikla hrubší, rustikální směs. Podle potřeby přidejte trochu vody z brambor.
Nakonec do lepenice vmíchejte opečenou cibuli a ihned podávejte.
Tipy na obměny
Se slaninou: Pro výraznější chuť přidejte k cibuli několik kostiček vyškvařené slaniny. Překvapivě dobrá je i s opečenými škvarky.
S klobásou: Lepenici můžete podávat jako hlavní chod s opečenou klobásou, skvělá je také s jitrnicí nebo jelítkem.
Výraznější chuť: K zelí se hodí také špetka drceného kmínu nebo čerstvě mletý pepř.
Jako příloha: Lepenice výborně doplní pečené nebo uzené maso, zejména vepřové.
Křupavá cibulka: Část cibule opečte opravdu dozlatova a použijte ji až při servírování jako křupavou ozdobu.
Připravte jemnou bramborovou kaši podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Hedvábná bramborová kaše – dokonalá příloha nejen k řízku
