Suroviny
Postup
Jemně nakrájenou cibulku zpěníme na másle. Po krátké chvíli přisypeme rýži Arborio a necháme ji krátce orestovat. V této fázi přidáme přibližně 1 dcl kvalitního bílého vína a necháme ho chvíli odvařit.
Poté začneme rizoto postupně podlévat kuřecím vývarem. Vždy necháme část vývaru odvařit a následně znovu podlijeme. Tento postup opakujeme, dokud není rýže měkká a rizoto krásně krémové. Jakmile rýže začíná měknout, přidáme parmazán, bazalku a trochu másla. Osolíme, opepříme a podle chuti dochutíme.
Panenku si předem naložíme do olivového oleje, soli a pepře bez použití dalšího koření. Jednotlivé kousky zprudka opečeme přibližně 3 minuty z každé strany. Poté každý kousek zvlášť zabalíme do pečicího papíru jako malý „dáreček“ a vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C přibližně na 10–15 minut.
Po vyndání necháme maso chvíli odpočinout. Následně panenku filírujeme, tedy nakrájíme na tenké plátky. Rizoto naservírujeme na talíř a doplníme plátky filírované panenky.
Autorka receptu: Lucie Novotná
