Vepřová játra na roštu s domácími hranolky a tatarkou

Name: Vepřová játra na roštu s domácími hranolky a tatarkou
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg vepřová játra; olivový olej na opékání; kousek másla na dochucení; sůl a čerstvě namletý pepř; 1 kg brambory; 200 ml kvalitní majonéza; 3 lžíce kapary, nakrájené nadrobno; 3 lžíce kyselé okurky, nakrájené nadrobno; 1 ks šalotka, nakrájená nadrobno; střik citronové šťávy; 3 lžíce hladkolistá petržel, nadrobno nakrájená; mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř

Játra bývala poměrnou vzácností, dnes už je seženete běžně. Rychlá úprava (přes název prováděná na pánvi) dává vyniknout jejich křehkosti a šťavnatosti, která při delším vaření mizí. Klasika, která neomrzí, ale kterou dovedla srazit na kolena neodborná nebo nedostatečná příprava jater před opečením, řídká kyselá „tatarka“ i mražené hranolky z pytlíku. Tak to tedy ne!

do 30 minut

4 porce

Lahůdkové recepty z jater

Suroviny (4 porce)

Tatarská omáčka po francouzsku:

kvalitní majonéza 200 ml
kapary, nakrájené nadrobno 3 lžíce
kyselé okurky, nakrájené nadrobno 3 lžíce
šalotka, nakrájená nadrobno 1 ks
střik citronové šťávy
hladkolistá petržel, nadrobno nakrájená 3 lžíce
mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř

Postup

Promíchejte přísady na tatarskou omáčku v misce a dejte stranou do chladu.
Očištěná a blan zbavená játra nakrájejte napříč na plátky 1,5 cm vysoké. Přikryjte je fólií na potraviny a lehce naklepejte. V silnostěnné pánvi rozehřejte olej a játra zprudka opečte, asi 2 minuty z každé strany. Obracejte je plochou vařečkou, nepíchejte do nich.
Odkládejte je na hlubší talíř a dobře je osolte a pomelte pepřem. Pak na ně položte kousek másla, aby se na horkých játrech rozpustilo. Podávejte s domácí tatarskou omáčkou a hranolky (viz PRIMA TIP), ale dobré jsou i pečené brambory.

PRIMA TIP: Abyste si ušetřili trochu práce a kalorií se smažením hranolků a postoupili na vyšší level, využijte poslední trik světových šéfkuchařů a hranolky pečte v troubě. K tomu patří i trik číslo dvě: brambory nakrájejte na hranolky a krátce, asi 5 minut, je předvařte v osolené vodě. Nechte je dobře okapat, v pekáči nebo na plechu promíchejte s olivovým olejem, osolte a pečte v troubě předehřáté na 200 °C až zezlátnou, trvá to asi 30–40 minut.