Suroviny
- hovězí nízký roštěnec 350 g
- žampiony (hnědé) 150 g
- cibule 100 g
- sterilované okurky 70 g
- hovězí vývar 500 ml
- zakysaná smetana (např. Milko 15%) 180 g
- máslo 20 g
- bobkový list 2–3 ks
- dijonská hořčice 1/2 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olej 1–2 lžíce
Postup přípravy
Maso nakrájejte na tenké nudličky a osušte papírovou utěrkou. Na rozpáleném tuku jej opékejte po menších dávkách, aby se pánev zbytečně neochladila. Maso opékejte jen krátce, aby získalo zlatavou barvu, ale zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté ho z pánve vyndejte.
Do stejné pánve přidejte na plátky nakrájené žampiony. Lehce je osolte, opepřete a opékejte, dokud nezískají zlatavou barvu a neodpaří se z nich většina vody.
K opečeným žampionům přidejte najemno nakrájenou cibuli, bobkové listy a společně restujte dozlatova.
Zalijte hovězím vývarem a nechte zvolna redukovat přibližně na polovinu objemu. Poté přidejte hořčici a zamíchejte.
Plamen ztlumte, přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Na mírném plameni nechte omáčku zredukovat do krémové konzistence. Omáčku nevařte prudkým varem, aby zůstala hladká.
Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Vypněte plotnu, přidejte na kostičky nakrájené sterilované okurky a opečené maso. Promíchejte a nechte maso pouze krátce prohřát zbytkovým teplem omáčky.
Hovězí Stroganov se žampiony a krémovou omáčkou Zdroj: Pavel Berky
Připravte hovězí stroganov podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Hovězí nudličky Stroganov se žampiony a smetanou
