Křupavý bůček v kokosovo-karamelové omáčce podle receptu od Chili Ta

Křupavý bůček v kokosovo-karamelové omáčce podle receptu od Chili Ta Zdroj: IN CATERING

Moje hodnocení

Některá jídla se nedají uspěchat a tenhle bůček mezi ně rozhodně patří. Nejdřív se nechá nasáknout marinádou, pak hodiny probublává v kokosové vodě s karamelem. Odměnou je maso, které se rozpadá na jazyku, a k tomu omáčka plná asijských chutí. Recept pochází z menu NADIVOKO, které vzniklo ve spolupráci IN CATERING a Chili Ta. Známá kuchařka se na tvorbě receptur podílí od začátku a teď jednu ze specialit přibližuje i vám. Vyzkoušíte kokosový bůček s citronovou trávou, zázvorem a chilli?

5 porcí

240 minut

asijská

Maso a marináda:

vepřový bůček (libovější) 1 kg
šalotka 2 ks
cibule 2 ks
citronová tráva 35 g
zázvor 35 g
česnek 3 stroužky
chilli papričky 1 ks
rybí omáčka 30 ml
sójová omáčka (přírodně fermentovaná) 30 ml

Na dokončení:

kokosová voda 2 l
citronová tráva 1 stéblo
zázvor (kousek)
kokosové mléko 350 ml
jarní cibulka (na kolečka) 100 g
tapioková mouka (na zahuštění) 35 g
kokosový cukr (nebo palmový) 100 g
olej (na restování)

Dokřupava pečený vepřový bůček na víně s kořenovou zeleninou podle Stanley Tucciho

Maso

Postup přípravy:

Z bůčku odstraňte kůži a maso nakrájejte na kostky. Kůži si můžete ponechat pro jiné využití.
Šalotku, cibuli, zázvor, chilli a citronovou trávu nakrájejte nadrobno. Směs krátce orestujte na oleji, případně ji můžete použít i bez předchozího restování.
Směs promíchejte s masem, přidejte rybí a sójovou omáčku a prolisovaný česnek. Nechte marinovat alespoň 3 hodiny.
Maso společně s marinádou zprudka opečte, aby začalo karamelizovat. V samostatném rendlíku připravte karamel z kokosového nebo palmového cukru.
K opečenému masu přidejte karamel a zalijte kokosovou vodou tak, aby bylo zcela ponořené, podle potřeby doplňte vodou. Přidejte také větší kousky zázvoru a citronové trávy.
Vařte pod pokličkou na mírném ohni přibližně 3 hodiny, dokud maso výrazně neztmavne a nebude zcela měkké.
Z povrchu omáčky odstraňte přebytečný tuk. Kousky zázvoru a citronové trávy vylovte. Poté vmíchejte kokosové mléko a jarní cibulku.
Tapiokovou mouku rozmíchejte ve 200 ml vody a směsí omáčku zahustěte, stačí jen krátce prohřát.

TIP: Bůček podávejte s rýží, která dobře doplní výraznou omáčku. Přílohu lze doplnit také něčím svěžím a nakyslým, co vyváží bohatost kokosového mléka a karamelu.