Masové kuličky
- strouhanka (čerstvá nebo panko) 1 ½ hrnku
- plnotučné mléko ¼ hrnku + 2 lžíce
- mleté hovězí maso (15 % tuku) 750 g
- hladkolistá petržel (nasekaná) 1 lžíce
- tymián (čerstvé lístky) 1 lžička
- provensálské koření 1 lžička
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- cibule (menší) 1 ks
- Gruyère (nastrouhaný) ¼ hrnku
- vejce (velké, rozšlehané) 1 ks
Na opékání
- olivový olej (rozdělené na kuličky i cibuli) 4 lžíce
Cibulová omáčka
- přepuštěné máslo (nebo máslo) 2 lžíce
- cibule (velká) 2 ½ ks
- česnek (prolisovaný) 4 stroužky
- provensálské koření 1 lžička
- sušený tymián 1 lžička
- sherry (nebo suché bílé víno) ¼ hrnku
- hladká mouka 1 ½ lžíce
- hovězí vývar 2 ¼ hrnku
- tymián (lístky) 2 lžičky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Dokončení
- Gruyère (nastrouhaný nahrubo) ½ hrnku
- mozzarella (nastrouhaná nahrubo) 1 hrnek
- tymián (čerstvý, na ozdobu)
Inspirací tohoto jídla je slavná francouzská cibulačka (soupe à l’oignon), jejíž kořeny sahají až do středověké Francie. Původně šlo o jednoduché jídlo chudších vrstev založené na cibuli a vývaru.
Postupem času se recept zdokonaloval – přidalo se víno, bylinky a ikonická vrstva rozpečeného sýra na chlebu. Moderní variace, jako jsou tyto masové kuličky, přenášejí stejné chutě do sytější a výraznější podoby.
Postup přípravy
Smíchejte strouhanku s mlékem v mělké misce a nechte 5 minut nasáknout.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, nasáklou strouhanku, petržel, tymián, bylinky, sůl, pepř, cibuli, česnek, nastrouhaný sýr a vejce. Promíchejte rukama jen lehce, aby směs zůstala jemná – nepřemíchejte ji.
Odebírejte porce (asi 2 lžíce), navlhčete si ruce a tvarujte kuličky. Uložte je na tác a dejte na 15 minut do lednice.
Rozpalte 2 lžíce olivového oleje na pánvi. Opečte kuličky ze všech stran dozlatova (8–10 minut po dávkách). Vyjměte je z pánve a nechte stranou.
Do stejné pánve přidejte zbytek oleje a máslo. Vložte cibuli, osolte, opepřete a restujte 20–25 minut za častého míchání, dokud nebude tmavá, měkká a karamelizovaná.
Přidejte česnek, bylinky a tymián a krátce orestujte (cca 30 sekund). Přilijte víno nebo sherry a nechte krátce zredukovat.
Zasypte moukou, promíchejte a postupně zašlehejte vývar. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Vmíchejte čerstvý tymián, vraťte kuličky do omáčky a posypte směsí sýrů. Troubu rozpalte na 220 °C s funkcí gril.
Vložte pánev pod gril a zapékejte 5–7 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Hlídejte, aby se nespálil.
Ozdobte čerstvým tymiánem a servírujte ihned s bramborovou kaší, pečivem nebo s těstovinami.
Tipy na obměny
Nahraďte hovězí maso směsí hovězího a vepřového pro šťavnatější výsledek.
Přidejte k cibuli kapku balzamikového octa pro hlubší chuť.
Vyzkoušejte jiný sýr – například ementál, goudu nebo comté.
Pro lehčí variantu podávejte s pečenou zeleninou místo kaše.
Masové kuličky s karamelizovanou cibulí a zapečeným sýrem Zdroj: iStock
Připravte tradiční francouzskou cibulačku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Francouzská cibulačka s tymiánem a šumivým vínem podle Zdeňka Pohlreicha
