Suroviny
Náplň
Trocha historie
Cebularz pochází z východopolského města Lublin a jeho okolí. Receptura sahá až do 19. století, kdy ji do místní kuchyně přinesla židovská komunita. Díky jednoduchým surovinám – mouce, cibuli a máku – se stal oblíbeným a dostupným jídlem pro všechny vrstvy obyvatel. Dnes má cebularz status chráněného zeměpisného označení EU a je symbolem regionální gastronomie Lublinska.
Postup přípravy
Rozpusťte droždí s cukrem ve vlažném mléce a nechte vzejít kvásek.
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, olej a kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout 1 hodinu, dokud zdvojnásobí objem.
Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky. Orestujte ji na oleji nebo sádle lehce dozlatova, osolte, opepřete a nechte vychladnout. Vmíchejte mák.
Vykynuté těsto rozdělte na 6–8 dílů, z každého vytvarujte placku silnou asi 1 cm. Položte je na plech s pečicím papírem.
Placky potřete trochou oleje, navrch rovnoměrně rozložte cibulovo-makovou směs.
Nechte ještě 15 minut kynout, mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Pečte 15–20 minut dozlatova.
PRIMA TIP: Cebularz chutná výborně ještě teplý k polévce, ale klidně ho vezměte i jako svačinu na cesty.
Tipy na české variace
Pokud chcete recept trochu počeštit, zkuste tyto nápady:
S olomouckými tvarůžky: drobné kostičky sýra promíchejte s cibulí a mákem, vznikne pikantní varianta.
S kmínem: místo máku posypte koláče před pečením celým kmínem pro tradiční českou chuť.
Se škvarky: vmíchejte do cibulové směsi hrst nasekaných škvarků, koláče budou výraznější a sytější.
S modrým sýrem: část cibule smíchejte s nastrouhaným niva sýrem, mák v tomto případě klidně vynechejte.
Bylinková variace: přidejte do náplně čerstvou majoránku nebo tymián.
Cebularz – polské kynuté koláče s cibulí a mákem Zdroj: iStock
Vyzkoušejte také alsaský cibulový koláč podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Alsaský cibulový koláč
