Těsto
- polohrubá mouka 500 g
- droždí 30 g
- cukr krupice 120 g
- mléko 250 ml
- máslo 120 g
- žloutek 2 ks
- vanilkový cukr 1 sáček
- sůl 1/2 lžičky
- rum 2 lžíce
Maková náplň
- mléko 100 ml
- máslo 20 g
- cukr krupice 40 g
- mletý mák 150 g
- sušené rozinky 20 g
- rum 5 lžic
- švestková povidla 2 lžíce
Dohotovení
- sekané mandle 30 g
- vejce (na potření) 1 ks
Mazanec je tradiční sváteční pečivo a původně se pekl jako jeden velký bochník na Bílou sobotu. Mák měl v lidové tradici symbolizovat hojnost a plodnost, proto se často objevoval právě ve velikonočním pečivu. Plněné malé mazance jsou modernější variantou, která kombinuje klasické chutě s praktičtější formou.
Postup přípravy
Do mísy prosejte mouku, uprostřed udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí. Zasypte ho lžící cukru, zalijte částí vlažného mléka a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
Změklé máslo utřete se zbylým cukrem a žloutky do světlé pěny. Přidejte ji k vykynutému kvásku do mísy, vlijte zbytek mléka, přisypte vanilkový cukr, sůl a rum a vše zpracujte na hladké, spíše pevnější těsto. Zakryjte ho a nechte asi 60 minut kynout.
Mezitím připravte náplň. V kastrůlku přiveďte k varu mléko s máslem a cukrem, vsypte mletý mák a krátce povařte. Odstavte a nechte vychladnout. Rozinky namočte do rumu, nechte je nabobtnat a poté je spolu s povidly vmíchejte do vychladlé makové směsi.
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 10 stejných dílků. Z každého vytvarujte bochánek, zploštěte ho na placičku a doprostřed dejte asi 2 lžíce makové náplně. Náplň pečlivě zabalte do těsta a bochánky položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ještě asi 30 minut kynout.
Nakynuté mazance na povrchu nastřihněte nůžkami do kříže, potřete rozšlehaným vejcem, posypte nasekanými mandlemi a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut dozlatova. Po upečení je nechte vychladnout na kovové mřížce.
Tipy a obměny
Do těsta se hodí i citronová nebo pomerančová kůra, která mazancům dodá svěžest.
Pokud chcete ještě vláčnější výsledek, potřete horké mazance po upečení rozpuštěným máslem.
Stejný postup lze použít i na velikonoční mini mazance bez náplně, jen je po upečení pocukrujte.
Vyzkoušejte také tradiční kynutý velikonoční mazanec podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nejlepší recept na velikonoční kynutý mazanec
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
