Suroviny
- drůbeží maso (vykostěné) 700 g
- kuřecí játra 200 g
- anglická slanina 80 g + 10 tenkých plátků na vyložení formy
- šunka (vcelku) 200 g
- smetana ke šlehání 200 ml
- mrkev 100 g
- vejce 1 ks
- cibule 1 ks
- nové koření 4 kuličky
- bobkový list 2 ks
- olej 1 lžíce
- polohrubá mouka 1 lžíce
- zeleninový bujón (sypký) 1 lžička
- zelené olivy 100 g
- barevný pepř (drcený) 1 lžička
- sůl
Zajímavost z historie
Teriny mají své kořeny ve francouzské gastronomii a jejich název původně označoval především nádobu, ve které se směs masa připravovala. Postupně se označení přeneslo i na samotný pokrm. Teriny byly oblíbené jako způsob, jak zužitkovat různé druhy masa, vnitřností a dalších surovin do jednoho trvanlivějšího studeného pokrmu. Charakteristické je jejich pomalé pečení ve vodní lázni, které pomáhá udržet masovou směs šťavnatou a jemnou. Po vychlazení se terina zpevní a jednotlivé suroviny vytvoří na řezu efektní mozaiku.
Postup přípravy
Do vroucí osolené vody vložte 300 g drůbežího masa, očištěnou mrkev, cibuli, nové koření a bobkové listy. Teplotu stáhněte a maso zvolna uvařte doměkka. Poté ho vyjměte a nechte vychladnout. Vývar si můžete ponechat pro jiné použití.
Kuřecí játra očistěte a nakrájejte na menší kousky. Na pánvi rozehřejte olej a játra krátce opečte ze všech stran. Osolte, opepřete a odstavte.
Zbylých 400 g syrového drůbežího masa rozmixujte se smetanou a vejcem do hladší hmoty. Přidejte polohrubou mouku, na malé kostičky nakrájenou libovou anglickou slaninu, zeleninový bujon, drcený barevný pepř a podle chuti sůl. Vše dobře promíchejte.
Uvařené drůbeží maso, opečená játra, šunku a uvařenou mrkev nakrájejte na menší kostičky. Olivy nechte okapat a také je nakrájejte. Vše přidejte k masové směsi a důkladně promíchejte, aby se jednotlivé ingredience rovnoměrně rozprostřely.
Zapékací formu vyložte tenkými plátky anglické slaniny a naplňte ji připravenou směsí. Povrch uhlaďte a formu pevně zakryjte poklicí nebo alobalem.
Formu postavte do většího vyššího pekáče a nalijte do něj horkou vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny výšky formy. Vložte do trouby vyhřáté na 160–170 °C a terinu pečte zvolna asi 1 hodinu. Po upečení ji nechte vychladnout a následně uložte do chladničky, nejlépe do druhého dne.
Ztuhlou terinu vyklopte z formy a nakrájejte ostrým nožem na úhledné plátky. Podávejte ji s čerstvou zeleninou, nakládanou zeleninou, ovocem, pečivem nebo zeleninovým salátem.
Tipy na obměny
Místo oliv: Použijte nakládané kapie, sušená rajčata nebo pistácie. Terina tak bude mít výraznou barevnou mozaiku.
Bylinky: Do masové směsi se hodí tymián, majoránka, petrželka nebo trochu šalvěje.
Slavnostní podávání: Plátky teriny naaranžujte na prkénko spolu s nakládanými okurkami, cibulkami, listovým salátem a čerstvým pečivem.
Krájení: Před krájením nechte terinu opravdu dobře vychladit. Pro hladké plátky můžete nůž krátce nahřát v horké vodě a osušit.
Drůbeží terina se šunkou, játry a olivami Zdroj: Jiří Poláček, Ifood SM, Profimedia
Vyzkoušejte také zvěřinovou terinu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Zvěřinová terina s dýňovo-pomerančovým konfitem podle Pavla Sapíka
