Brioška:
- mléko 100 ml
- sušené droždí (pekařské) 1 sáček
- moučkový cukr 65 g
- mouka 230 g + na pomoučení a vysypání
- sůl 1 lžička
- vejce (pokojové teploty) 1 ks
- rum 20 ml
- máslo 30 g + na vymazání
- kandovaná pomerančová kůra (nakrájená) 80 g
- sušené rozinky 80 g
Poleva:
- mleté mandle 25 g
- moučkový cukr 60 g
- kukuřičná mouka 1 lžíce
- bílek 1 ks
- mandle (celé) 10 ks
- cukr krupice 2 lžíce
Postup přípravy:
Mléko ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v hrnci na cca 38–40 °C. Dávejte pozor, aby nebylo příliš horké, mohlo by deaktivovat droždí. Přelijte ho do malé misky, přidejte droždí a lžičku moučkového cukru a promíchejte metličkou. Nechte 5 minut odpočívat, dokud se droždí nerozpustí.
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, mléčnou směs s droždím, vejce a rum. Pomocí mixéru s hnětacím hákem hněťte 3 minuty. Přidejte sůl, vmíchejte máslo, kandovanou pomerančovou kůru, rozinky a hněťte dalších 8 minut. Těsto by mělo být lepivé.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by ztrojnásobit svůj objem.
Těsto vyjměte z mísy a položte na pomoučenou pracovní plochu. Přeložte ho tak, že jednotlivé okraje postupně přitahujete směrem do středu, až vytvoříte kouli.
Dortovou formu o průměru 20 cm a výšce 6 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Vložte do ní těsto a nechte ještě 1 hodinu kynout. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Polevu připravte smícháním drcených mandlí, moučkového cukru a lžíce kukuřičné mouky. Postupně přidávejte bílek, dokud nezískáte lehce tekutou směs. Dejte ji do lednice.
Vykynuté těsto opatrně potřete polevou a posypte celými mandlemi a krupicovým cukrem. Formu vložte do horkovzdušné fritézy a pečte při 150 °C přibližně 40 minut, dokud není povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
Nechte krátce zchladnout. Jakmile forma nebude horká na dotek, vyjměte briošku a nechte ji zcela vychladnout na mřížce.
Pokud nemáte fritézu, upečte briošku klasicky v troubě. Předehřejte ji na 175 °C nebo cca 165 °C horkovzduch a pečte 35–45 minut. Po cca 20 minutách zkontrolujte polevu. Kdyby se připékala, zakryjte briošku alobalem.
Zdroj: Tefal
Kdo dá přednost klasickému mazanci, může si ho upéct podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Kynutý mazanec
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
