Brioška:
- mléko 100 ml
- sušené droždí (pekařské) 1 sáček
- moučkový cukr 65 g
- mouka 230 g + na pomoučení a vysypání
- sůl 1 lžička
- vejce (pokojové teploty) 1 ks
- rum 20 ml
- máslo 30 g + na vymazání
- kandovaná pomerančová kůra (nakrájená) 80 g
- sušené rozinky 80 g
Poleva:
- mleté mandle 25 g
- moučkový cukr 60 g
- kukuřičná mouka 1 lžíce
- bílek 1 ks
- mandle (celé) 10 ks
- cukr krupice 2 lžíce
Postup přípravy:
Mléko ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v hrnci na cca 38–40 °C. Dávejte pozor, aby nebylo příliš horké, mohlo by deaktivovat droždí. Přelijte ho do malé misky, přidejte droždí a lžičku moučkového cukru a promíchejte metličkou. Nechte 5 minut odpočívat, dokud se droždí nerozpustí.
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, mléčnou směs s droždím, vejce a rum. Pomocí mixéru s hnětacím hákem hněťte 3 minuty. Přidejte sůl, vmíchejte máslo, kandovanou pomerančovou kůru, rozinky a hněťte dalších 8 minut. Těsto by mělo být lepivé.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by ztrojnásobit svůj objem.
Těsto vyjměte z mísy a položte na pomoučenou pracovní plochu. Přeložte ho tak, že jednotlivé okraje postupně přitahujete směrem do středu, až vytvoříte kouli.
Dortovou formu o průměru 20 cm a výšce 6 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Vložte do ní těsto a nechte ještě 1 hodinu kynout. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Polevu připravte smícháním drcených mandlí, moučkového cukru a lžíce kukuřičné mouky. Postupně přidávejte bílek, dokud nezískáte lehce tekutou směs. Dejte ji do lednice.
Vykynuté těsto opatrně potřete polevou a posypte celými mandlemi a krupicovým cukrem. Formu vložte do horkovzdušné fritézy a pečte při 150 °C přibližně 40 minut, dokud není povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
Nechte krátce zchladnout. Jakmile forma nebude horká na dotek, vyjměte briošku a nechte ji zcela vychladnout na mřížce.
Pokud nemáte fritézu, upečte briošku klasicky v troubě. Předehřejte ji na 175 °C nebo cca 165 °C horkovzduch a pečte 35–45 minut. Po cca 20 minutách zkontrolujte polevu. Kdyby se připékala, zakryjte briošku alobalem.
Kdo dá přednost klasickému mazanci, může si ho upéct podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Kynutý mazanec
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
