Velikonoční věnec z máslového kynutého těsta podle Anuše Kejřové

Velikonoční věnec z máslového kynutého těsta podle Anuše Kejřové Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Slavnostní výtvor z kynutého těsta, s jakým se v období Velikonoc setkáváme v mnoha evropských kuchyních, není v podání Anuše Kejřové úplně běžný, pracuje totiž s jistou variací na listové těsto – do kynutého se zapracovává další máslo, třikrát se překládá a rozvaluje – takže získá nádherně nadýchanou konzistenci.

1 porce

90 minut

česká

Suroviny

máslo (změklé) 120 g
cukr krupice 30 g + 1 lžička na kvásek
žloutek 2 ks
vejce (z toho 1 vejce na potření) 2 ks
sůl 1 špetka
citronová kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
vanilkový cukr 1/2 sáčku
droždí 30 g
plnotučné mléko 250 ml
hladká mouka (nebo polohrubá) 500 g
sušené rozinky 50 g
Mandlové lupínky (na posypání)
moučkový cukr (na poprášení)

Postup přípravy

Nejprve utřete polovinu másla s cukrem, žloutky a celým vejcem do pěny. Pak zatřete špetku soli, vanilkový cukr a vlijte kvásek (rozdrobené droždí nechte vzejít se lžičkou cukru v polovině vlažného mléka).
Zapracujte zbylé mléko, mouku a rozinky a dobře propracujte na tuhé těsto. V zakryté míse nechte těsto kynout, až zdvojnásobí objem.
Zbylé máslo utřete do pěny (bude se lépe roztírat). Vykynuté těsto rozválejte na obdélník, potřete rozetřeným máslem, složte z kratší strany na třikrát, rozválejte, potřete máslem, složte a rozválejte a složte ještě jednou.
Těsto teď rozdělte na 5 dílů a vyválejte z nich prameny (válečky). Ze tří válečků spleťte cop a stočte ho do věnce a položte na plech vyložený papírem na pečení. Zbylé dva rovněž stočte do copu a do věnce, položte na první věnec a znovu nechte kynout.
Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynutý věnec potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlovými lupínky, vložte do trouby a pečte asi 15 minut, pak teplotu trouby snižte na 160 °C a věnec dopečte, až bude krásně zlatý a na špejli zapíchnutou do těsta se nebudou lepit vlhké drobky.