Suroviny
- olivový olej 2 lžíce
- jehněčí koleno (menší) 4 ks
- cibule 4 ks
- česnek 3 palice
- rozmarýn 1 svazek
- listový špenát (mražený) 400 g
- máslo 50 g
- řapíkatý celer 3 řapíky
- smetana ke šlehání 200 ml
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- sušený česnek 1 lžíce
- bramborová kaše (k podávání)
Jehněčí maso má v křesťanské tradici silnou symboliku a v mnoha zemích, zejména ve Středomoří, je typickým velikonočním pokrmem. Pomalé pečení při nízké teplotě je stará kuchařská technika, která se používala už v dobách, kdy se maso peklo v pecích celé hodiny a výsledkem byla mimořádná křehkost a plná chuť.
Postup přípravy
V hrnci rozehřejte olivový olej a jehněčí kolínka na něm ze všech stran opečte dozlatova, aby se maso zatáhlo a získalo výraznou chuť. Kolínka poté vyjměte stranou a ve stejném hrnci orestujte dvě nahrubo nakrájené cibule do tmavě zlaté barvy. Přidejte přepůlené česneky a snítky rozmarýnu, krátce opečte asi 2 minuty, aby se rozvoněly, a vše zalijte přibližně litrem vody.
Připravený omáčkový základ přelijte do pekáčku, vložte opečená kolínka, přiklopte nebo zakryjte alobalem a pečte pomalu v troubě předehřáté na 150 °C zhruba 180 minut. Během pečení můžete maso občas přelít výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté.
Špenát nechte rozmrazit a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Ve větší pánvi rozehřejte máslo, přidejte na jemné proužky nakrájenou zbylou cibuli a řapíkatý celer a restujte dozlatova. Zalijte smetanou, osolte, opepřete, přidejte sušený česnek a krátce provařte. Nakonec do smetanového základu vmíchejte špenát a vše důkladně promíchejte, aby se chutě propojily.
Hotové pečené kolínko podávejte se smetanovým špenátem, případně doplňte bramborovou kaší, kterou můžete posypat restovaným řapíkatým celerem a přelít výpekem z kolínek.
Tipy na obměny
Místo vody lze na podlití použít bílé víno a vývar, které dodají omáčce větší hloubku chuti.
Do špenátu můžete přidat špetku muškátového oříšku nebo trochu čerstvého česneku pro výraznější aroma. Nebo přihoďte hrst medvědího česneku.
Kolínko skvěle chutná i s pečenými bramborami nebo kukuřičnou polentou.
Pečené jehněčí koleno na rozmarýnu se smetanovým špenátem Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také jehněčí kýtu v solné krustě s mátovou omáčkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jehněčí kýta v solné krustě s mátovou omáčkou podle Zdeňka Pohreicha
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
