Marinování
- vepřový bůček 500 g
- sůl 100 g
- cukr krupice 100 g
- voda 2 litry
- česnek 2 stroužky
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- celý kmín 1 lžíce
- celý pepř 1 lžíce
- bobkový list 3 ks
Pečení
- česnek 2 stroužky
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- uzená mletá paprika 1/2 lžíce
- rostlinný olej 200 ml
- sůl
Postup přípravy
- Marinování: Do hrnce nalijte vodu, přidejte všechny ostatní suroviny kromě masa a přiveďte k varu. Poté nechte lák zcela vychladnout.
- Bůček dejte do hlubšího pekáčku kůží dolů. Zalijte ho lákem, aby byl zcela ponořený. Pekáček zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice marinovat na 24 hodin. Pokud máte možnost a čas, nechte bůček marinovat klidně dva dny. Chuť bude poté mnohem výraznější a lahodnější.
- Pečení: Marinovaný bůček vytáhněte z láku, lehce ho opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Kůži nařežte do mřížky.
- Česnek oloupejte a dejte do hmoždíře. Přidejte větší špetku soli a připravte pastu. Tu poté smíchejte se sladkou i uzenou paprikou a přidejte kousek vody, aby vznikla řidší pastovitá konzistence. Potřete jí celý bůček a dejte ho do čistého pekáčku kůží nahoru. Pekáč zakryjte alobalem.
- Troubu předehřejte na 90 °C a bůček pečte alespoň 6 hodin, aby zcela změknul. Po 6 hodinách zkontrolujte, jestli je bůček měkký. Z boku do masa zapíchněte špejli a pokud hladce přejde skrz celou šířku, máte hotovo. Pokud ne, pečte další hodinu nebo podle potřeby.
- Po upečení bůček z trouby vytáhněte. V kastrolu ohřejte olej na teplotu kolem 180 °C. Pomocí naběračky kůži polévejte vroucím olejem, aby se vyškvařila.
Pomalu pečený a předem marinovaný bůček podle Pavla Berkyho Zdroj: Pavel Berky
Vyzkoušejte také nadívaný bůček s pažitkovým bramborem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nadívaný bůček a pažitkové brambory podle Karolíny Kamberské
