Pomalu pečený vepřový bůček s jihočeským drbákem a červeným zelím podle receptu ze Zájezdního hostince U Jiskrů

Postup přípravy

1. Bůček nechte s kůží, vykostěte ho a očistěte od případných zbytků chloupků. Maso lehce osolte a okmínujte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka. Česnek oloupejte, zázvor omyjte nebo oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Pokud máte doma vakuovačku, bůček, cibuli, mrkev, česnek a zázvor vložte do plastového sáčku, zavakuujte, vložte do pekáče, podlijte vodou a pečte v troubě předehřáté na 80 °C zhruba 8 hodin. Pak maso vytáhněte z trouby, nechte v obalu, zatižte prkénkem s konzervami a nechte zcela vychladnout.
3. Pokud maso chcete upéct, předehřejte troubu na 78 °C. Osolené a okmínované maso položte do pekáčku, přidejte zbylé suroviny a pečte 10 hodin v předehřáté troubě doměkka.
4. Polovinu brambor očistěte a uvařte ve slupce v mírně osolené vodě doměkka. Mezitím zbavte zelí ovadlých vrchních listů, rozpulte ho a vyřízněte tvrdý střed. Hlávku nakrájejte na tenké nudličky. Ponořte je na 30 vteřin do vroucí vody a sceďte.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo, vsypte cibuli a nechte ji opékat dozlatova. Přisypte kmín a cukr a restujte 30 vteřin. Přimíchejte scezené zelí, zalijte vínem a octem, přidejte sůl a bobkový list, přiklopte a uvařte na středním stupni doměkka. Podle potřeby podlijte. Do hotového zelí vmíchejte brusinkový kompot a odstavte z plotýnky.
6. Uvařené brambory slijte, nechte zchladnout a oloupejte. Brambory zvažte a odměřte stejné množství oloupaných syrových brambor. Nastrouhejte je najemno a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu. Nechte ji chvíli stát a pak opatrně slijte, abyste získali usazený škrob na dně.
7. Ve velkém hrnci uvařte osolenou vodu. Uvařené brambory nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, bramborový škrob a mouku. Osolte, dochuťte kmínem a majoránkou a promíchejte. Vmíchejte syrové nastrouhané brambory a vypracujte kompaktní těsto. Rychle uhněťte knedlíky a vkládejte je do vroucí vody. Vařte je zhruba 15 až 20 minut, až vyplavou na hladinu.
8. Z vychladlého, vylisovaného masa seškrábněte ztuhlý výpek do rendlíku a zahřívejte, až se rozpustí a zhoustne.
9. Uvařené knedlíky vytáhněte a potřete rozpuštěným sádlem, aby neoschly. Maso nakrájejte na plátky, opékejte je a na talíři je přelijte výpekem. Podávejte s drbáky a zelím.

PRIMA TIP: Zelí nevařte zbytečně dlouho, ztratí barvu. Chcete-li zachovat co nejsytější červenou, změkčete vodu na spaření kypřicím práškem. Stejným způsobem připravíte i bílé zelí, jen cibuli nahraďte za žlutou či bílou, víno za bílé a brusinky vynechte. Podobně uvaříte i zelí sterilované.

Vyzkoušejte také recept na vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE