Suroviny
- vepřový bůček (s kůží naříznutou do mřížky) 900–1200 g
- tymián (lístky nasekané najemno) 1 hrst
- fenyklová semínka 1½ lžíce
- sůl 2 velké špetky
- extra virgin olivový olej 1½ lžíce
- cibule (nahrubo nakrájené) 2 ks
- mrkev (podélně rozrojené) 3 ks
- řapíkatý celer 2 řapíky
- česnek (neoloupaná a podélně rozkrojená) 1 palice
- bílé víno 400 ml
- drůbeží vývar 400 ml
- hladká mouka 1 lžíce
Všechny možné způsoby přípravy budou ale k ničemu, pokud na vepřovém nebude pěkně silná vrstva tuku. Pečením masa na zelenině vznikne lahodná, hustá omáčka, která kombinuje sladkost kořenové zeleniny a slané šťávy z masa, a navíc je tohle vaření úplná hračka.
Postup přípravy
Maso vyndejte z lednice několik hodin předtím, než se pustíte do přípravy, aby získalo pokojovou teplotu. Tuk se tak lépe opeče dokřupava.
Troubu předehřejte na 240 °C. Kůži na bůčku nařízněte ostrým nožem do mřížky.
Tymián, fenyklová semínka a sůl roztlučte v hmoždíři, zalijte olivovým olejem a promíchejte do řídké pasty. Dobře ji vetřete do jednotlivých zářezů v kůži na bůčku, díky oleji tam směs koření dobře přilne. Pastou potřete i druhou stranu masa, aby byla chuť ještě intenzivnější.
Do hlubokého pekáče vložte mřížku a na ni položte maso. Pečte zhruba 30 minut, dokud se kůže nezačne nafukovat a zlátnout. Mřížku s masem vyndejte a na dno pekáče rozložte nakrájenou zeleninu. Teplotu snižte na 160 °C, mřížku s masem vraťte do pekáče a pečte další hodinu.
Do pekáče vlijte polovinu vína a polovinu vývaru a pečte dalších 45 minut. Zkontrolujte, zda je maso zcela měkké, a v tom případě ho vyndejte z trouby, jinak pokračujte v pečení, dokud se maso nezačne rozpadat. Každý kousek masa bude trochu jiný – některý bude víc libový, jiný víc tučný. Maso nechte 15 minut odpočinout a mezitím připravte omáčku.
Z pekáče vyjměte mřížku a postavte ho na mírně rozehřátý sporák. Zašlehejte mouku, až směs zhoustne. Přilijte zbývající víno a vývar a přiveďte k varu, vidličkou rozmačkávejte zeleninu. Nakonec směs propasírujte a jemnou omáčku přelijte do vyhřátého omáčníku.
Maso nakrájejte na kousky, přendejte na servírovací prkénko a podávejte s omáčkou.
Pokrm můžete doplnit bramborovou kaší, základním parmazánovým rizotem a opečenou zeleninou. Pokud si chcete pochutnat jako praví Angličané, podávejte s anglickými dokřupava pečenými bramborami a jablečným pyré.
Dokřupava pečený vepřový bůček na víně s kořenovou zeleninou Zdroj: U jednoho stolu
Připravte pomalu pečený bůček podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pomalu pečený bůček – šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou bude oslavou každé rodinné sešlosti
