Name: Vepřový bůček po asijsku s chřestovým salátem a omáčkou z pečených paprik
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g vepřový bůček, předem uvařený, osolený, bez kůže, který je nutné po uvaření zatížit v lednici; 50 g hnědý cukr; 30 g rybí omáčka; 40 g rýžový ocet; 30 g sójová omáčka, světlá; 10 g sójová omáčka, tmavá; 50 ml voda, nebo ještě lépe výpek z bůčku; 1 ks červená cibule; 130 g červený vinný ocet; 90 g cukr krupice; 10 g sůl; 200 ml voda; 500 g pečené papriky, hotový výrobek Titibit; 2 lžičky mletá uzená paprika; 3 lžičky mletá sladká paprika; 3 lžíce hnědý cukr, lze i agávový či javorový sirup, med atd.); 2 lžíce červený vinný ocet; 300 ml zeleninový vývar; mořská sůl; pepř, čerstvě namletý; 1 svazek zelený chřest; 2 ks salát little gem; 30 g koriandr, čerstvý; 30 g hladkolistá petržel, lístky; 30 g medvědí česnek; 1 ks chilli paprička, dlouhá; 3 lžíce olivový olej; citronová šťáva

Vepřový bůček po asijsku s chřestovým salátem a omáčkou z pečených paprik

Bůček po asijsku s chřestovým salátem a omáčkou z pečených paprik Zdroj: Titbit

Moje hodnocení

15x

Bůček po asijsku je kulinářský zážitek. Kdo je milovníkem asijské kuchyně, měl by tento recept od šéfkuchaře Jana Kaplana určitě vyzkoušet. Vepřový bůček se marinuje v aromatické směsi sójové a rybí omáčky, česneku a cukru, což mu dodá nezapomenutelnou chuť. Salát z chřestu a medvědího česneku nahradí i jasmínovou rýži, která se k němu obvykle podává. Navíc bude lehce česnekově štiplavý, křupavý a k bůčku prostě dokonalý.

2 porce

30 minut

Suroviny

vepřový bůček (předem uvařený, osolený, bez kůže, který je nutné po uvaření zatížit v lednici) 400 g
hnědý cukr 50 g
rybí omáčka 30 g
rýžový ocet 40 g
sójová omáčka (světlá) 30 g
sójová omáčka (tmavá) 10 g
voda (nebo ještě lépe výpek z bůčku) 50 ml

Nakládaná cibule

červená cibule 1 ks
červený vinný ocet 130 g
cukr krupice 90 g
sůl 10 g
voda 200 ml

Papriková omáčka

pečené papriky (hotový výrobek Titibit) 500 g
mletá uzená paprika 2 lžičky
mletá sladká paprika 3 lžičky
hnědý cukr (lze i agávový či javorový sirup, med atd.)) 3 lžíce
červený vinný ocet 2 lžíce
zeleninový vývar 300 ml
mořská sůl
pepř (čerstvě namletý)

Salát

zelený chřest 1 svazek
salát little gem 2 ks
koriandr (čerstvý) 30 g
hladkolistá petržel (lístky) 30 g
medvědí česnek 30 g
chilli paprička (dlouhá) 1 ks
olivový olej 3 lžíce
citronová šťáva

Thịt heo quay – vietnamský křupavý pečený bůček s olejem s jarními cibulkami

Maso

Postup přípravy

Bůček nasolte. Je potřeba ho uvařit nebo upéct dopředu, můžete však koupit již uvařený metodou sous vide.
Bůček nakrájejte na cca 2 cm kostky a opečte do křupava na pánvi. Přidejte cukr i zbytek ostatních surovin a nechte provařit zhruba 4 minuty. Maso přelévejte, aby bylo krásně obalené a prohřáté.
Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Ocet, cukr, sůl a vodu svařte. Horký nálev přelijte přes cibuli a vychlaďte.
Na troše oleje prohřejte pečenou papriku, přidejte uzenou i sladkou papriku, cukr a ocet a nechte prohřát. Přilijte vývar, provařte, osolte, opepřete a rozmixujte dohladka.
Chřest očistěte a spařte v horké vodě cca 1 minutu. Zchlaďte ledovou vodou a rozkrájejte na menší kousky. Očistěte salát, nakrájejte ho na menší kousky a smíchejte s bylinkami, nakrájeným chilli a olivovým olejem. Osolte a zakápněte citronovou šťávou.
Na talíře dejte pár lžic paprikového pyré, nahoru ochucený salát, přidejte kousky glazovaného bůčku a červenou cibulku.