Bramborové knedlíky
- brambory 1,2 kg
- hrubá mouka 500–600 g (podle vodnatosti brambor)
- sůl 15 g
- vejce 1–2 ks (dle hustoty těsta)
Masová náplň
Zelí
Jíška
- tuk (máslo nebo sádlo) 250 g
- hladká mouka 250 g
- cukr (nebo ocet, podle kyselosti zelí)
Postup přípravy
Začněte masovou náplní. Šunku vařte do změknutí, trvá to zhruba půl hodiny. Poté nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky.
Následně šunku orestujte na sádle a po chvíli přidejte cibuli. Vše opečte dozlatova. Orestovanou směs zchlaďte v ledničce.
Vytvarujte kuličky o hmotnosti 25–30 g a vraťte do lednice.
Poté pokračujte zelím: Z kysaného zelí vymáčkněte vodu a párkrát ho překrájejte, aby vlákna nebyla příliš dlouhá.
Cibuli orestujte na sádle. Po chvíli přisypte kmín, aby se rozvoněl. Jakmile je cibule opečená dozlatova, přidejte zelí a podlijte vodou nebo vývarem. Nechte vařit do změknutí.
Mezitím na másle nebo sádle připravte jíšku. Když je zelí uvařené, přidejte jíšku a 10 minut provařte. Zelí podle chuti dosolte, okyselte vymačkanou zelnou šťávou nebo octem a případně doslaďte cukrem.
Nakonec uvařte brambory ve slupce. Poté je oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Smíchejte s moukou, vejci a solí a vytvořte těsto. To poté vytvarujte do válečku. (Správnou konzistenci poznáte tak, že když váleček rozkrojíte, těsto se nelepí na nůž.)
Do velkého hrnce dejte vařit vodu se solí. Z válečku těsta odkrajujte plátky, jako když ukrajujete bramborové knedlíky, a vytvarujte z nich placky. Do každé zabalte kuličku masa. Případně z těsta vyválejte plát, z něj pak hrníčkem vykrajujte kolečka a do každého zabalte kuličku masa.
Naplněné knedlíky vařte 20–25 minut. Na povrch samy nevyplavou, proto po 20 minutách jeden knedlík vytáhněte, rozkrojte ho a zkontrolujte, zda je uvařený i uvnitř. Pokud ano, vytáhněte z vody také ostatní knedlíky a můžete je servírovat.
PRIMA TIP: Zelí lze po uvaření zahustit najemno nastrouhanou syrovou bramborou a krátce povařit. Do požadované hustoty ho však můžete zaprášit i hrubou moukou.
Vyzkoušejte také přílohové bramborové knedlíky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové knedlíky podle receptu z Lokálu
