Bramborové knedlíky plněné pražskou šunkou se zadělávaným zelím podle Lokálu

Omáčky

Kynutý hrnkový knedlík plněný trhaným kuřetem s paprikovou omáčkou podle Marka Fichtnera

3

Přílohy

Kynuté knedlíky plněné mletým masem – česká klasika s překvapením uvnitř

3

Přílohy

Bramborové knedlíky plněné jitrnicovým prejtem s červeným zelím a osmaženou cibulkou

17

Přílohy

Bramborové knedlíky plněné špenátem a uzeným masem s křenovou omáčkou

11

Maso

Kynutý knedlík plněný dušeným hovězím líčkem s omáčkou ze zauzené papriky podle Jana Pípala z Vinohradského Parlamentu

16

Postup přípravy

1. Začněte masovou náplní. Šunku vařte do změknutí, trvá to zhruba půl hodiny. Poté nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky.

2. Následně šunku orestujte na sádle a po chvíli přidejte cibuli. Vše opečte dozlatova. Orestovanou směs zchlaďte v ledničce.

3. Vytvarujte kuličky o hmotnosti 25–30 g a vraťte do lednice.

4. Poté pokračujte zelím: Z kysaného zelí vymáčkněte vodu a párkrát ho překrájejte, aby vlákna nebyla příliš dlouhá.

5. Cibuli orestujte na sádle. Po chvíli přisypte kmín, aby se rozvoněl. Jakmile je cibule opečená dozlatova, přidejte zelí a podlijte vodou nebo vývarem. Nechte vařit do změknutí.

6. Mezitím na másle nebo sádle připravte jíšku. Když je zelí uvařené, přidejte jíšku a 10 minut provařte. Zelí podle chuti dosolte, okyselte vymačkanou zelnou šťávou nebo octem a případně doslaďte cukrem.

7. Nakonec uvařte brambory ve slupce. Poté je oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

8. Smíchejte s moukou, vejci a solí a vytvořte těsto. To poté vytvarujte do válečku. (Správnou konzistenci poznáte tak, že když váleček rozkrojíte, těsto se nelepí na nůž.)

9. Do velkého hrnce dejte vařit vodu se solí. Z válečku těsta odkrajujte plátky, jako když ukrajujete bramborové knedlíky, a vytvarujte z nich placky. Do každé zabalte kuličku masa. Případně z těsta vyválejte plát, z něj pak hrníčkem vykrajujte kolečka a do každého zabalte kuličku masa.

10. Naplněné knedlíky vařte 20–25 minut. Na povrch samy nevyplavou, proto po 20 minutách jeden knedlík vytáhněte, rozkrojte ho a zkontrolujte, zda je uvařený i uvnitř. Pokud ano, vytáhněte z vody také ostatní knedlíky a můžete je servírovat. 

PRIMA TIP: Zelí lze po uvaření zahustit najemno nastrouhanou syrovou bramborou a krátce povařit. Do požadované hustoty ho však můžete zaprášit i hrubou moukou.

Vyzkoušejte také přílohové bramborové knedlíky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové knedlíky podle receptu z Lokálu

Inspirujte se i dalšími recepty z restaurací Lokál

• lokal.ambi.cz

Maso

Sekaná z Lokálu: tradiční rodinný oběd i oblíbená svačina na výlet

8

Maso

Kuře na paprice podle restaurace Lokál – hvězda domácí kuchyně v perfektním provedení chutná lépe než od babičky

13

Maso

Kuřecí roláda s nádivkou a masovou šťávou podle receptu z Lokálu – dokonalý sváteční oběd

11

Maso

Vepřová játra na cibulce s rýží: tradiční české jídlo podle receptu z Lokálu

19

Maso

Poctivý guláš z hovězí kližky s maďarskou paprikou podle receptu z Lokálu

19

Polévky

Hřejivý husí kaldoun s drůbky a nudlemi z restaurace Lokál

14

Maso

Domácí škvarky aneb řeznický popcorn podle Libora Baďury z Lokálu

20

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Když husa, tak s dušeným zelím! Připravte ho podle receptu šéfkuchaře z Lokálu

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Dokonalý houskový knedlík podle Lokálu – vyzkoušejte podrobný postup krok za krokem

Maso

Vyhlášený hovězí tatarák z Lokálu

21

Recepty

Perfektně naložení utopenci z Lokálu

31

Recepty

Dušené hovězí na pepři z Lokálu U Bílé kuželky

33