Name: Vepřová játra na cibulce s rýží: tradiční české jídlo podle receptu z Lokálu
Total time: 30 min
Cuisine: czech
Ingredients: 500 g cibule; 100 g sádlo; 1½ kg vepřová játra; 50 g špek; 2 litry vývar, vepřový; jíška, na zahuštění; sůl; pepř, čerstvě namletý; drcený kmín

Vepřová játra na cibulce s rýží: tradiční české jídlo podle receptu z Lokálu

Vepřová játra na cibulce s rýží Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente

Moje hodnocení

21x

Vepřová játra buď milujete, nebo jim nemůžete přijít na chuť. Tradiční česká surovina, která má v naší kuchyni od nepaměti pevné místo, je však přínosným zdrojem vitamínů a minerálů, a to i pro malé děti. Připravit je můžete tak, aby chutnala všem – i těm, kdo je dosud považovali za méně atraktivní součást jídelníčku. Inspirujte se receptem na játra na cibulce, která se v Lokále pravidelně objevují na denním menu.

10 porcí

30 minut

česká

Suroviny

cibule 500 g
sádlo 100 g
vepřová játra 1½ kg
špek 50 g
vývar (vepřový) 2 litry
jíška (na zahuštění)
sůl
pepř (čerstvě namletý)
drcený kmín

Připravte vepřová játra na cibulce podle návodného videoreceptu

Játra jsou největším vnitřním orgánem a centrálním orgánem látkové výměny. Tato opomíjená superpotravina se vyznačuje vysokým obsahem živin, které mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví, tedy pokud je konzumujete v rozumné míře.

Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou pro růst a obnovu tělesných tkání. Obsahují i velké množství vitamínů, zejména A, B12, B6 a kyseliny listové (B9). Vitamin B12 je klíčový pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Játra jsou cenným zdrojem minerálů, zejména železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.

Očištění… to je tak trochu očistec!

Játra je vždy třeba důkladně očistit. Než s tím začnete, je důležité pořádně je opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Odstraníte tak veškeré nečistoty a přebytečnou krev, která může být na povrchu.

Vepřová játra mohou obsahovat žíly nebo cévy, které nejsou zrovna příjemné na konzumaci – mohou být tuhé a ovlivnit texturu jater. Při očišťování si všímejte tmavých vláken nebo hrubších částí, i ty je potřeba odstranit. Při tomto kroku vám bude nejlepším pomocníkem ostrý nůž! Negativně ovlivnit chuť mohou i tukové vrstvy. Proto radíme – oříznout!

Po očištění játra jemně osušte papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost, což zvlášť oceníte, až játra hodíte na pánev.

Postup přípravy

Nakrájejte cibuli nahrubo a v dostatečně velkém hrnci ji orestujte na sádle do tmava. Zhruba v polovině přidejte špek nakrájený na větší kostičky.
Mezitím játra očistěte od bílých blan a nakrájejte na nudličky široké asi 1 cm a dlouhé asi 3 cm.
Když už je cibule hezky tmavá, přidejte játra a asi minutu společně opékejte. Vlijte vývar a ochuťte solí (zatím jen jemně), pepřem a kmínem. Vařte, dokud játra nebudou měkká.
Jakmile játra změknou, vyjměte je děrovanou lžící. Omáčku dosolte, přidejte do ní jíšku a asi pět minut provařte. Nakonec omáčku přeceďte a vraťte do ní játra.
Hotový pokrm servírujte s dušenou rýží.