Domácí housky:
Bavorská sekaná:
- vepřová plec 500 g
- hovězí zadní (ořech) 500 g
- vepřové sádlo 200 g + na vymazání
- ledová tříšť 250 g
- sůl (pro růžovou barvu můžete použít rychlosůl Praganda) 25 g
- bramborový škrob 30 g
- česnek 3 stroužky
- pepř (čerstvě mletý)
- tymián (nebo 1 lžička sušeného) 1 snítka
- mletý zázvor 1/2 lžičky
- kardamom (mletý) 1 špetka
Na dokončení:
- kyselá okurka
- bílé kysané zelí
- majonéza (pivní)
- saláty (podle chuti)
Postup přípravy:
Domácí housky: Veškeré suroviny postupně smíchejte a vypracujte těsto. Ručně nebo v kuchyňském robotu hněťte, dokud nebude těsto hladké a nepřestane se lepit.
Nechte kynout pod utěrkou na teplém místě přibližně 30 minut. Těsto rozdělte na bochánky o hmotnosti přibližně 150 g a vytvarujte je do hladkých koulí.
Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě asi 15 minut kynout. Housky lehce zmáčkněte, posypte hrubou solí a kmínem.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova.
Sekaná: Maso a sádlo dvakrát umelte na nejjemnějším mlecím kotouči. Přendejte do kutru, výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu s noži.
Přidejte sůl, koření, prolisovaný česnek a bramborový škrob. Mixujte a postupně přidávejte ledovou tříšť. Výsledkem by měla být jemná a kompaktní hmota, nikoliv řídká směs.
Obdélníkovou formu vymažte sádlem a naplňte masovou směsí. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut, aby se povrch zatáhl a lehce zezlátl.
Poté teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 45 až 60 minut podle velikosti formy. Pokud máte vpichový teploměr, zkontrolujte, zda se teplota ve středu sekané pohybuje okolo 74 °C. Hotovou sekanou nechte krátce vychladnout a poté vyklopte z formy.
Dokončení burgeru: Do rozkrojené housky vložte plátek teplé bavorské sekané, přidejte pivní majonézu, kysané zelí a plátky kyselé okurky.
TIP: Pokud máte troubu s parní funkcí, během pečení přidejte trochu páry. V běžné troubě můžete na spodní plech nalít malé množství horké vody. Pára zajistí křupavou kůrku.
Tip šéfkuchaře: Kysané zelí můžete lehce zakápnout jablečným octem a dosladit špetkou cukru. Chuť burgeru bude výraznější a vyváženější.
Zajděte si na Oktoberfest do restaurace Masaryčka
Nechce se vám vařit, ale máte chuť na bavorský burger? Navštivte od 16. do 20. září restauraci Masaryčka a ochutnejte poctivou domácí kuchyni. Kromě tohoto burgeru na vás bude čekat také hovězí žebro na černém pivu, pomazánka Obazda s preclíkem nebo Oktoberfest prkénko pro dva. A dezert? Ochutnejte císařský trhanec!
Vydejte se na Oktoberfest do Masaryčky Zdroj: restaurace Masaryčka
Chcete o víkendu podávat klasickou sekanou, jakou dělávají babičky? Máme pro vás videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Sekaná jako od babičky
