Suroviny
- rýže basmati 250 g
- olivový olej 2 lžíce
- stehenní kuřecí řízky 6 ks
- máslo 30 g
- celá skořice 1 svitek
- citronová kůra (nasekaná) 2 proužky
- melasa z granátového jablka 1 lžíce
- sušené rozinky 1 hrst
- voda (studená) 500 ml
- šafrán 1 špetka
- piniové oříšky 2 lžíce
- hladkolistá petržel (nasekaná) 1 hrst
- sůl
- granátové jablko (k podávání)
Postup přípravy
Rýži namočte na 30 minut do studené vody. Poté ji důkladně propláchněte a nechte okapat.
V mělkém kastrolu s poklicí rozehřejte olivový olej. Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky, vložte ho do kastrolu a opečte dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
Do stejného kastrolu přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přisypte skořici, citronovou kůru, melasu z granátového jablka a rozinky. Za stálého míchání smažte asi 2 minuty, poté směs vyjměte z kastrolu a odložte.
Na dno kastrolu rozprostřete tenkou vrstvu propláchnuté rýže. Zbytek rýže ve velké míse promíchejte s připravenou směsí rozinek, citronové kůry a koření a podle chuti osolte. Ochucenou rýži nasypte do kastrolu, navrch rozložte opečené kuřecí maso a lehce ho zatlačte do rýže. Zalijte vodou.
Vařečkou vytvořte v rýži 4–5 otvorů. Šafrán rozmíchejte ve 2 lžících horké vody a nalijte ho do připravených otvorů. Kastrol přikryjte poklicí, stáhněte teplotu a vařte na mírném plameni přibližně 30 minut, dokud rýže nezměkne a nevsákne tekutinu.
Hotový pilaf posypte piniovými oříšky a nasekanou petrželovou natí. Před podáváním přidejte také čerstvá zrníčka granátového jablka.
Tipy na obměny
Perský pilaf můžete snadno obměňovat podle toho, co máte doma. Rozinky nahraďte například sušenými brusinkami, meruňkami nebo goji, které dodají příjemnou sladkokyselou chuť. Místo piniových oříšků použijte pistácie, nasekané mandle, kešu nebo vlašské ořechy. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k rýži také sušené švestky, datle nebo fíky. Kuřecí maso můžete vyměnit za jehněčí, krůtí nebo ho úplně vynechat a připravit vegetariánskou verzi. Z koření se hodí například kardamom, římský kmín, kurkuma nebo špetka mletého koriandru.
Připravte také jednoduchý přílohový rýžový pilaf podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Rýžový pilaf podle Zdeňka Pohlreicha
