Zápara (tangzhong)
- hladká pšeničná mouka 20 g
- plnotučné mléko 100 ml
Těsto
- plnotučné mléko (vlažné) 50 ml
- droždí (čerstvé) 10 g
- cukr krupice 25 g
- tangzhong
- hladká pšeničná mouka 250 g
- vejce 1 ks
- sůl 6 g
- máslo (změklé) 50 g
Dokončení
- vejce (rozmíchané s trochou mléka)
- černá sezamová semínka
Postup přípravy
Nejprve připravte tangzhong. Mouku s mlékem zahřívejte za stálého míchání na přibližně 65 °C, až vznikne hustá kaše. Nechte vychladnout.
Smíchejte mléko, droždí, cukr, tangzhong, mouku, vejce a sůl a hněťte asi 10 minut. Poté postupně zapracujte máslo a hněťte dalších 5–10 minut, až bude těsto hladké a pružné. Následně nechte kynout přibližně 1 hodinu.
Vykynuté těsto rozdělte na bochánky o hmotnosti 90–100 g, vytvarujte hladké koule a nechte kynout dalších 45 minut.
Bulky potřete vejcem, posypte sezamem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 12–15 minut dozlatova.
PRIMA TIP: Tangzhong je pekařská technika pocházející z Japonska, při níž se smísí malé množství mouky s tekutinou, uvaří na hustou kaši a po vychladnutí se zapracuje do těsta. Díky tomu těsto udrží více vody, což zajišťuje mimořádně vláčné a nadýchané pečivo.
Burgerové bulky podle Bread Society Zdroj: Bread Society
Bread Society láká na dokonalé pečivo
Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fischerová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.
Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society
Připravte výborný jalapeño burger s čedarem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jalapeño burger s čedarem podle Jáchyma Paveleka
