Suroviny:
- telecí (medailonky; kýta nebo hřbet) 400 g
- sůl
- pepř
- rostlinný olej 2 lžíce
- tymián 2 snítky
- šalotka 2 ks
- hlíva ústřičná 150 g
- máslo 2 lžíce
- bílé víno 100 ml
- smetana ke šlehání 50 ml
- citronová šťáva 1 lžička
- hladkolistá petržel 3 snítky
Postup přípravy:
Telecí medailonky z obou stran osolte a opepřete. Nenaklepávejte je, nechte je jen zhruba 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Pánev nahřejte na nejvyšším stupni. Vlijte do ní olej, vložte medailonky a zprudka je zatáhněte z každé strany zhruba 2 minuty. Přidejte tymián a stále udržujte pánev dostatečně horkou, aby se maso opeklo, ale nepřipalovalo. Pak medailonky opékejte dozlatova, ještě zhruba 4 minuty z každé strany. Na dotyk by měly být pružné.
Opečené maso a tymián vyjměte a do pánve dejte šalotku, hlívu a máslo. Osolte, opepřete a opékejte zhruba 5 minut, než hlíva změkne.
Přilijte víno a promíchejte ho s připečenou šťávou z masa a hlívy. Zalijte smetanou, zakápněte citronovou šťávou, přidejte petrželku, promíchejte a podávejte s telecími medailonky.
Další zajímavý pokrm, ve kterém zužitkujete hlívu ústřičnou? Máme pro vás videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Dršťková polévka z hlívy ústřičné
