Bezpečná manipulace a příprava potravin je zásadní pro zajištění lidského zdraví. Existuje pár běžných surovin, které dokážou při špatném zpracování nadělat obrovskou paseku. Podívejte se, na které si dávat pozor.
Potraviny, které jsou ve skutečnosti jedovaté. Narazíte na ně v obchodě i na zahradě
Rebarbora Zdroj: istock.com
Rebarbora
Oblíbená zelenina se často konzumuje v džemech a koláčích. Má však stinnou stránku. Listy, které by se neměly používat při pečení či vaření, obsahují kyselinu šťavelovou. Konzumace velkého množství kyseliny šťavelové může být fatální. V takovém případě byste však museli sníst půl kila listů, abyste zemřeli na otravu.
Konzumace malého množství v nesprávně upravených jídlech dokáže způsobit řadu nepříjemných příznaků, jako je pálení v ústech a krku, nevolnost, průjem, bolesti očí, a potíže s dýcháním. Kyselina šťavelová také způsobuje ledvinové kameny. Proto se rebarbora nedoporučuje ke konzumaci malým dětem a těhotným ženám. Také čas, kdy se rebarbora sklízí, je omezený. Postupem času se obsah kyseliny šťavelové v řapících zvyšuje, proto se doporučuje používat rebarboru jen do konce června.
Bezinka
Tahle oblíbená bobule se používá v džemech, koláčích, vínech, čajích, sirupech a doplňcích stravy. Bezinka je bezpečná, pokud je úplně zralá a správně uvařená. Listy, větvičky a semena černého bezu však obsahují potenciálně smrtelné hladiny glykosidu produkujícího kyanid. Pokud bezinky nejsou při zpracování úplně zralé nebo správně pasírované, mohou způsobit nevolnost, zvracení a těžký průjem.
Pokud je glykosid konzumován ve velkém množství, může způsobit záchvaty, kóma, nebo dokonce smrt. Museli byste však vypít až pět sklenic bezinkové šťávy, abyste byli v ohrožení života. Jeden šálek nevhodně připraveného bezu by mohl způsobit vážné zdravotní komplikace.
Dračí dech
Po dlouhou dobu mnozí věřili, že Carolina Reaper byla nejpálivější paprikou na světě, s 1,6 miliony jednotkami pálivosti registrovanými na Scovilleově stupnici. Pak ale na trh přišel Dračí dech a zvýšil úroveň na 2,48 milionu. Jak moc je tahle pálivost šílená? Pro představu, paprika Habanero má 350 000 jednotek pálivosti a Jalapeño pouze 8 000. Tahle dračí paprička vážně pálí a dokáže zcela uzavřít dýchací cesty a způsobit anafylaktický šok.
Arašídy
Pro zdravého jedince arašídy nepředstavují žádné riziko, pokud se kvůli nim nezakuckáte. Alergie však není žádná sranda. Některým jedincům vadí dokonce i arašídový prach ve vzduchu. Ořechy mohou způsobit problémy s dýcháním, otékání, pokles krevního tlaku, mdloby a závratě.
Kešu
Když už je řeč o ořeších, syrové kešu dokážou nadělat problémy i těm, kteří alergií netrpí. V obchodech jsou k dostání pražené, ze kterých se odstranila nebezpečná chemická látka zvaná urushiol. Syrové kešu ořechy – což jsou ve skutečnosti semena ovoce tropického stromu – obsahují stejnou chemikálii, kterou byste našli v jedovatém břečťanu. Jedovatá látka způsobuje vyrážku a otoky. Při požití může být i smrtelná.
Červené fazole
Luštěniny, zejména pak fazole, jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. V syrové nebo nedovařené formě jsou také bohaté na fytohemaglutinin, toxickou odrůdu lektinu. Fytohemaglutinin je velmi nebezpečný pro lidský organismus. Může poškodit střevní stěnu a brání správnému vstřebávání živin. Příznaky otravy zahrnují průjem, bolesti břicha, zvracení a bolesti hlavy. Sušené červené fazole musí být správně uvařeny, aby lektiny neobsahovaly.
Fazole vždy před konzumací namočte na několik hodin do vody, pak je vařte doměkka, aby byly bezpečné. Nikdy by neměly být vařené méně než 10 minut ve vodě, která nedosahuje 100 stupňů Celsia. Proto se nedoporučuje vařit syrové fazole v pomalém hrnci, ten totiž využívá dlouhého vaření pod bodem varu.
Zdroj: foodsafety
redaktorka FTV Prima
