Paštika z černých fazolí a pečené hlívy
Paštika z černých fazolí a pečené hlívy Zdroj: Petr Klíma / Luštěninová kuchařka
Paštika z černých fazolí a pečené hlívy Zdroj: Petr Klíma / Luštěninová kuchařka
Fazole jako všechny luštěniny mají vysoký obsah vlákniny a bílkovin a poměrně nízký podíl tuku, dobře doplňují chybějící minerály a vitaminy vegetariánům i veganům, kteří nejedí živočišné produkty nebo maso. V této „paštice“ jim zdatně sekunduje superhouba hlíva, která posiluje imunitu, snižuje krevní tlak i cholesterol a podporuje tvorbu červených krvinek. Pokud vás jejich spojení na první pohled neokouzlilo, věřte, že vaše chuťové pohárky si ho díky použitému koření a bylinkám zamilují.
10 porcí
90 minut
Suroviny
- černé fazole 120 g
- hlíva ústřičná 300 g
- česnek 5 stroužků
- sušený tymián 1 lžička
- sušený rozmarýn 1 lžička
- extra panenský olivový olej 4 lžíce
- sójová omáčka tamari 4 lžíce
- vlašské ořechy 80 g
- mletý muškátový květ 1 špetka
- mořská sůl 1 lžička
- mletá uzená paprika 1 lžička
- mleté chilli 1/2 lžičky
- citronová šťáva 2 lžíce
- pažitka, nadrobno nasekaná 2 lžíce
Postup přípravy
- Fazole namočte na 12 hodin do studené vody. Druhý den je slijte, zalijte čistou vodou a uvařte podle návodu na obalu doměkka, trvá to podle jejich stáří zhruba 1 hodinu.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Hlívu očistěte, nakrájejte na větší kousky a rozložte do pekáčku. Česnek oloupejte, čtyři stroužky nasekejte nahrubo a rozdělte na hlívu. Posypte bylinkami, zalijte olivovým olejem a sójovou omáčkou, promíchejte a pečte v předehřáté troubě zhruba 20 minut dozlatova. Vyjměte a nechte zchladnout.
- Ořechy orestujte nasucho v pánvi. Uvařené fazole slijte, propláchněte studenou vodou a nechte zchladnout.
- Do blenderu nebo mixéru na smoothie vložte fazole, hlívu, ořechy a zbylý stroužek česneku, přidejte muškátový květ, sůl, uzenou papriku, mleté chilli a citronovou šťávu, zalijte asi 100 ml čerstvé vody a rozmixujte. Pokud chcete, můžete odložit část fazolí na ozdobu. Posypte pažitkou, promíchejte a ozdobte odloženými fazolemi. Podle potřeby nechte vychladit.
PRIMA TIP: Paštiku natřete na čerstvý chléb či bagetu a posypte ji nadrobno nasekanými ořechy, mikrozeleninou a klíčky nebo třeba plátky ředkvičky, řapíkatého celeru či polovinou cherry rajčátka.
Zdroj receptu
Petr Klíma
Smart Press
Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.
Vydalo nakladatelství Smart Press.
