Domácí žitný kváskový chléb podle Huga Hromase – takový, jaký ho dělaly naše babičky

Domácí žitný kváskový chléb podle Huga Hromase Zdroj: myjsmebio.cz

Moje hodnocení

Hutný, voňavý a s poctivou chutí – domácí bochník žitného chleba. Na rozdíl od chleba z bílé pšeničné mouky je tento žitný tmavší a ne tolik nadýchaný. Zabalený v utěrce a skladovaný v chlebníku vydrží několik dní. Je ideální ke slaným pomazánkám nebo na přípravu sendvičů.

1 porce

240 minut

Suroviny

hladká žitná mouka (celozrnná, ideálně bio) 360 g
žitný kvásek 340 g
voda 320 g
melasa (nebo slad) 30 g
sůl 15 g
máslo (na vymazání formy)

Postup přípravy

Do mísy vložte žitný kvas, vodu, mouku, melasu a sůl. Vše promíchejte tak, aby se suroviny dobře spojily – není třeba dlouze hníst, stačí rovnoměrné rozmíchání.
Formu na chléb důkladně vymažte máslem. Těsto přesuňte do formy, navlhčenou dlaní nebo stěrkou zarovnejte a upěchujte – mělo by sahat cca 2 cm pod okraj. Přikryjte a nechte kynout 2–3 hodiny na teplém místě. Hotové těsto poznáte podle viditelných prasklin na povrchu.
Předehřejte troubu na 250 °C. Vložte formu s těstem a pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 35 minut (celkem 45 minut). Následně chléb vyklopte z formy a dopékejte volně na mřížce 10–15 minut, aby se vytvořila pevná kůrka.
Chléb je hotový, když vnitřní teplota ve středu dosáhne cca 97 °C. Nechte ho vychladnout na mřížce.

PRIMA TIP: Nezapomeňte si část kvasu odebrat pro další pečení!

Vyzkoušejte také žitný chléb se špaldovou moukou a semínky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchý žitný chléb se špaldovou moukou a slunečnicovými semínky.

Zdroj receptu

Vandrbuch

nmds – Michal Hugo Hromas

V knížce nejsou fotky jídel. Jen starý fotky a ilustrace. Jestli chceš vidět jak ty jídla vypadají, uvař si je. Navazuju tak na tradici písemně předávaných receptů od kamarádů, babiček, maminek, strejdů a tet, psanejch na ubrousky, stránky ze školních sešitů a účtenky z RaJ. Moje nejoblíbenější kuchařky neobsahují fotky jídel a já doufám, že vandrbuch bude jednou z nich.

I přesto, že kniha obsahuje recepty, někoho by mohlo rozladit, že tam , kde jsem to nepovažoval za nutný, nejsou uvedený váhy, míry a poměry. Nejsme u odvodu. To dáš. Uvař si to tak dobrý jak umíš a upravuj si poměry podle libosti. Pro ten účel, bude volný místo na okraji stránek, aby sis recepty mohl upravovat.

Název Vandrbuch jsem zvolil proto, že kniha kromě receptů z různých míst a časů, obsahuje i plky a historky z tý dlouhý cesty, odtamtud až sem.

Oba díly Vandrbuchu můžete koupit na www.vandrbuch.com.