Vývar z uzeného kolena
- uzené vepřové koleno 1,5 kg
- voda 3 litry
- sůl 1 lžíce
- cibule (rozpůlená) 1 ks
- bobkový list 3 ks
- celý pepř 4 kuličky
- nové koření 4 kuličky
Polévka
- máslo 3 lžíce
- cibule 1 ks
- pórek 1/2 ks
- mrkev 2 ks
- řapíkatý celer 2 řapíky
- česnek 3 stroužky
- brambory (oloupané) 2 ks
- slanina 100 g
- kroupy (ječné) 120 g
- uzený vývar (z kolena) 1,25 l
- smetana ke šlehání (33%) 250 ml
- muškátový oříšek
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- pažitka (nasekaná)
Postup přípravy
Nejprve připravte uzený vývar. Rozpulte cibuli a vložte ji do velkého hrnce spolu s kolenem, vodou, solí a kořením. Přiklopte poklicí a duste na mírném plameni asi 2 hodiny, dokud není maso měkké.
Uvařené koleno vyjměte, maso natrhejte na vlákna a dejte stranou. Vývar přeceďte a použijte jako základ pro polévku.
Cibuli a česnek nasekejte najemno. Pórek rozpulte podélně a nakrájejte na tenké plátky. Mrkev, řapíkatý celer, brambory i slaninu nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1 cm.
V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm slaninu dozlatova. Přidejte cibuli, česnek, mrkev, pórek a celer a restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezesklovatí.
Přidejte brambory a kroupy, zalijte vývarem z kolena. Vařte na mírném plameni přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a kroupy uvařené.
Vmíchejte smetanu a přidejte natrhané maso z kolena. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Naberte horkou polévku do misek, posypte nasekanou pažitkou a podávejte s čerstvým chlebem nebo křupavými krutony.
Vyzkoušejte také tradiční českou uzenou polévku s kroupami podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jako od babičky: Uzená polévka s kroupami
