Gastro toulky po jihovýchodní Asii Zdroj: iStock
Gastronomie jihovýchodní Asie je pestrá, aromatická a založená na dokonalé rovnováze chutí – sladké, kyselé, slané, pálivé i hořké. Země jako Thajsko, Kambodža a Laos sdílejí některé společné rysy, ale každá z nich si zachovává i vlastní kulinární identitu. Do výčtu zemí ale musíme zahrnout i Vietnam, Malajsii, Barmu, Indonésii, či Filipíny.
Typické suroviny
V celé oblasti se hojně používá citronová tráva, galangal, zázvor, limetové listy, chilli, rybí omáčka, čerstvé bylinky (thajská bazalka, koriandr, máta) a rýže, především lepkavá rýže v Laosu a na severovýchodě Thajska. Kokosové mléko je základ mnoha polévek a kari, zatímco fermentované rybí pasty – prahok v Kambodži a padaek v Laosu – dodávají jídlům intenzivní umami chuť.
Tradiční pokrmy
Thajsko: Tom Yum, Tom Kha, zelené a červené kari, Pad Thai, Som Tam. Typická je lehkost, výrazná aromatičnost a kombinace pikantnosti s osvěžující kyselostí limetek.
Kambodža: Amok (dušená ryba v kokosovém mléce), Bai Sach Chrouk (vepřové s rýží), Nom Banh Chok (rýžové nudle s bylinkami). Kambodžská kuchyně je jemnější, méně pálivá, často založená na bylinkách a prahoku.
Laos: Larb (salát s mletým masem), Khao Niew (lepkavá rýže), Tam Mak Hoong (laoská verze papájového salátu). Pro Laos je typická zemitější chuť, výrazné bylinky a hojné používání fermentovaných past.
Čím se odlišuje od čínské, vietnamské a japonské kuchyně
Od čínské kuchyně se liší intenzivnějším použitím čerstvých bylinek, méně smažení a větším důrazem na vyvážení pikantních a kyselých tónů.
Od vietnamské kuchyně, která je lehká a svěží s jemnějšími vývary a méně pálivá, se thajsko-laoská oblast vyznačuje ostrostí, fermentovanými chutěmi a bohatšími kari.
Od japonské kuchyně, založené na čistotě chuti a minimalismu, se jihovýchodní Asie odlišuje explozí kontrastů, větší kořeněností, komplexními omáčkami a širším použitím kokosového mléka či bylin.
Výsledkem je gastronomický svět plný živých chutí, vůní a textur, který nabízí jedinečný zážitek každému, kdo má rád pestrost a kulinární dobrodružství.
