Suroviny
- shiitake (sušené) 15 g
- hlíva ústřičná (lze nahradit hnědými žampiony) 75 g
- seitan (nebo tempeh) 200 g
- česnek 2 stroužky
- sójová omáčka (nebo tamari) 3 lžíce
- sezamový olej 4 lžičky
- jarní cibulka 3 ks
- mrkev 2 ks
- červená chilli paprička 1 ks
- červená paprika 1/2 ks
- arašídový olej 1 lžíce
- rýžové nudle (tenké - Bún) 250 g
- javorový sirup 2 lžíce
- špenát 150 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- limetka
Shiitake houby patří k nejvýraznějším ingrediencím asijské kuchyně. Jsou ceněné pro svou hlubokou „umami“ chuť, která dokáže dodat pokrmu plnost podobnou masu. V sušené podobě mají ještě koncentrovanější aroma – proto se často předem namáčejí. Nálev z hub můžete navíc využít do polévek nebo omáček, protože obsahuje spoustu chuti.
Seitan, někdy nazývaný „pšeničné maso“, vzniká z pšeničné bílkoviny (lepku). Má pevnou strukturu, dobře nasává marinády a proto je v asijských stir-fry pokrmech oblíbenou rostlinnou alternativou masa.
Postup přípravy
Sušené houby shiitake zalijte horkou vodou a nechte alespoň hodinu namočené. Poté je sceďte a dobře vymačkejte.
Hlívu (nebo žampiony), shiitake a seitan nakrájejte na proužky a česnek nastrouhejte najemno. Houby a seitan smíchejte s polovinou česneku, 1 lžící sójové omáčky, 1 lžící sezamového oleje a odložte stranou.
Jarní cibulku nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky. Mrkev, chilli papričku a papriku nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi rozehřejte arašídový olej a asi 3 minuty na něm smažte seitan nebo tempeh, houby a jarní cibulku. Přidejte mrkev, chilli papričku a sladkou papriku a smažte dalších 5 minut. Občas promíchejte.
Mezitím uvařte tenké rýžové nudle podle návodu. Sceďte je, nůžkami je dvakrát nebo třikrát prořízněte, aby nebyly příliš dlouhé, a promíchejte s několika kapkami arašídového oleje.
Přidejte nudle do zeleninové směsi, přidejte listy špenátu, zbývající česnek, lžíci sójové omáčky, javorový sirup, dobře promíchejte a nechte špenát trochu zavadnout. Sejměte z ohně, ochutnejte, podle chuti přidejte sůl a pepř a ihned podávejte. Nakonec pokapejte limetkovou šťávou.
Tipy na obměny receptu
S tempehem nebo tofu
Pokud nemáte seitan, skvěle funguje i tempeh nebo pevné tofu. Tempeh dodá jemně oříškovou chuť, tofu zase dobře nasákne omáčku.S arašídovou omáčkou
Přidejte 1–2 lžíce arašídového másla a trochu vody nebo kokosového mléka – vznikne krémovější verze podobná thajským nudlím.Více zeleniny
Hodí se také cuketa, pak choi, brokolice nebo cukrový hrášek. Recept tak můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě doma.Pikantnější varianta
Přidejte trochu chilli pasty, srirachy nebo čerstvého zázvoru.Bez lepku
Nahraďte seitan tofu nebo tempehem a použijte bezlepkovou sójovou omáčku tamari.
Krátké kulinární pozadí
Podobné pokrmy vycházejí z techniky stir-fry, která je typická zejména pro čínskou kuchyni. Ingredience se rychle opékají na rozpálené pánvi nebo ve woku, díky čemuž si zachovají barvu, strukturu i živiny. Rýžové nudle se v jihovýchodní Asii používají po staletí a najdeme je v mnoha variacích – od vietnamských nudlových salátů až po thajské pad thai.
Vyzkoušejte také klasické thajské nudle Pad thai podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pad thai s kuřetem nebo tofu – thajské nudle, které nejde nemilovat
